Klassisk västerbottenspaj med lök, löjrom och crème fraîche

Gör så här
1. Arbeta mjöl, smör och salt till en grynig massa med fingertopparna eller i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut eller kavla ut degen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga och låt stå kyld medan du förbereder fyllningen. Värm ugnen till 200 grader.
2. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter.
3. Svetta hackad lök på låg värme så den blir mjuk och genomskinlig, låt kallna. Vispa ihop mjölk, grädde och ägg. Riv ner osten och krydda med svartpeppar och lite salt. Lägg löken i botten av pajskalet och häll fyllningen ovanpå. Grädda i ugnen i cirka 30-40 minuter eller tills pajen har fått fin färg och fyllningen stannat. Beroende på ugn och ugnsläge kan du behöva sänka graderna.

Extra tips från Thomas!
Äggröra med Västerbottensost
75 g Västerbottensost
3 Ägg
2 msk Grädde
Salt
Peppar

Knäck äggen och blanda med grädden i en stekpanna. Sätt på medelvärme och rör hela tiden. När röran börjar sätta sig och bli krämig stänger du av värmen tillsätter den rivna osten. Smaka av med salt och peppar. Servera på kavring tillsammans med löjrom. Extra gott och festligt blir det om du smörsteker kavringen. Garnera med dill eller skivad gräslök.

Prova att tillaga Thomas Kristensons andra recept på Vinhyllan.se:
• Klassisk fiskgratäng med västerbottensost och räkor
• Fräsch ceviche
• Inlagd sill
• Inkokt lax med citronmajonnäs och pressad gurka
• Gravad lax med hovmästarsås
• Klassiska ostron med mignonettesås och Thomas grilltips
• Gratinerade ostron Rockefeller med Västerbottensost
• Laxfyllda rödtungsrullader med vitvinssås
• Ostfylld lax med korngryn och citronsås