Klassisk fiskgratäng med räk- och dillsås samt västerbottensost

Gör så här
1. Dela fisken så att den passar bra i den tänkta gratängformen. Salta och pressa över lite citron en halvtimme innan tillagning.
2. Koka potatisen i lättsaltat vatten. Värm upp grädde och mjölk.
3. Pressa potatisen, smart trick är att även pressa med smöret. Veva ner äggulor och gräddmjölken. Smaka av med salt, peppar, riven västerbottensost samt hackad gräslök.
4. Fyll en spritspåse med valfri tylla och dekorera runt ugnsformen.
5. Fräs löken glansig, tillsätt vinet och fonden. Låt reducera till hälften och sila av. Häll i grädden och låt den koka i 10 minuter. Red av till önskad konsistens. Montera ner dill i såsen. Smaka av salt, peppar och citronsaft.
6. Baka av fisken i en annan form i 5-6 minuter i 175 grader med en skvätt vatten i botten för att den ska släppa vätska. Häll av vattnet. Lägg ner fisken i gratängformen, slå över såsen, riv över lite västerbottensost och gratinera på 225 grader tills den får en snygg färg. Garnera med räkor, citronklyftor och dill.