Laxfyllda rödtungsrullader med vitvinssås

Name: Laxfyllda rödtungsrullader med vitvinssås
Total time: PTM
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 rödtungafiléer á ca 100 g; 300 g lax, gärna som du tagit tillvara från filead fisk; 1/2 dl potatismjöl; 1/2 dl grädde; 1 kruka dill; 1 citron; 2 schalottenlökar, hackade; 25 g smör; 1 grönsaks- eller fiskbuljongtärning; 2 dl vitt vin; 3 dl grädde; 2 tsk majsstärkelse; Salt och peppar

Receptet är tillagat av vår återkommande gäst Thomas Kristenson. Lätt och otroligt smarrigt, rödtunga omsluter laxfärs, serveras med vitvinssås. Se filmen med Laxfyllda rödtungsrullader med vitvinssås här - där Thomas ger tips hur du dels tar till vara på laxkött som annars kastas helt i onödan, samt visar hur du filear rödtunga på bästa sätt.

Ingredienser (4 portioner)
4 rödtungafiléer á ca 100 g
300 g lax, gärna som du tagit tillvara från filead fisk
1/2 dl potatismjöl
1/2 dl grädde
1 kruka dill
1 citron
2 schalottenlökar, hackade
25 g smör
1 grönsaks- eller fiskbuljongtärning
2 dl vitt vin
3 dl grädde
2 tsk majsstärkelse
Salt och peppar

Gör så här
1. Sätt ugnen på 150 grader. Hacka laxköttet fint och blanda ner en tsk citronsaft, 1/2 tsk salt, grädde, potatismjöl och dill i lagom mängd. Alternativt gör du en helt slät smet i matberedare.
2. Salta rödtungsfiléerna och droppa över lite citron.
3. Gör 4 bollar av laxfärsen, lägg en på vardera filé och rulla ihop. Vill du ha lite mindre rullader kan du dela dem längs med "sömmen" på filén.
4. Ställ dem i en ugnssäker form med vatten som täcker cirka halva vägen upp när alla rulladerna står där i. Låt gå i ugnen cirka en kvart.
5. Sås: Fräs löken glansig i smör utan att den tar färg. Tillsätt buljongtärning och vin. Låt reducera ner till knappt hälften innan du häller i grädden. Låt koka i 10 minuter.
6. Sila av eller mixa med stavmixer för en slät sås. Red av med majsstärkelse som du rört ut med lite vatten. Smaka av med salt och lite nymalen vitpeppar.
7. Servera med god potatis och njut!

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.