Gravad lax och hovmästarsås

Vi har besök av Thomas Kristenson som visar hur han gör sin gravade lax och hovmästarsås.

Ingredienser
Gravad Lax
1-1,5 kg Lax, gärna mittbit
1 dl Salt
0,7 dl Socker
2 tsk Mortlad vitpeppar
Dill

Hovmästarsås
4 msk Senap, blanda gärna svensk senap med dijonsenap
1-2 msk Vitvinsvinäger
1,5 msk Strösocker
1-2 krm Salt
2 dl Olja
Dill
Malen vitpeppar

Gör så här
Gravad Lax
1. Skär 1-2 cm av den tunna långsidan av laxen så du får en jämnar bit. Snitta skinnsidan lite grann så att gravningen har lättare att komma ner i köttet, här kan du använda en mattkniv. Skär biten i två delar.
2. Blanda salt, socker, vitpeppar och grovhackade dillstjälkar. Pressa gärna lite med morteln på dillstjälkarna så får du ur mer smak. Gnid in laxen med blandningen och lägg den ena biten på den andra, tunn del mot den tjock del. Lägg i en plastpåse eller i form med plast över. Grava i tre dagar och vänd på bitarna varje dag.
3. Den tredje dagen häller du av vätskan och skrapar av dillen.
4. Strö hackad dill på köttet innan du skär upp bitarna.

Hovmästarsås
Se måtten som ungefärliga och smaka dig fram till hur du vill ha din sås.
1. Blanda senap, socker, salt och vinäger.
2. Tillsätt oljan, först droppvis i början medans du vispar kraftigt. Det går bra att använda elvisp om du vill.
3. Smaka av med salt och peppar. Skulle den bli för tjock går det bra tunna ur den med vatten.

Tips! Undvik att såsen skär sig genom att alla ingredienser håller samma temperatur. Skulle den ändå skära sig så börja om med en klick senap och vinäger i en ny bunke. Bind sedan upp den skurna såsen droppvis medan du vispar.

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.