Lax med dragonsås

Gör så här
1. Ta fram och tina laxen en halvtimme innan tillagning. Svetta löken till dragonsåsen blank och tillsätt sedan vinet. Låt det koka några minuter så att det reduceras ner till ungefär hälften.
2. Blanda ner crème fraiche, grädde och buljongtärningen. Låt såsen sjuda tills den tjocknar. Sila såsen om du vill.
3. Rör ner dragonen och smaka av med senap, salt och peppar och eventuellt lite citronsaft. Red med maizena om det behövs.
4. Torka laxen väl så att den blir helt torr. Salta och krydda med ett tunt lager av kryddorna.
5. Stek i olja på medelhög värme, 2-3 minuter på varje sida. Ta ur laxen vid cirka 45 grader, den kommer fortsätta stiga till närmare 50-52 grader. Låt vila 5-10 minuter innan servering.
6. Börja med att steka broccolin direkt från frysen i olja eller/och smör. När vattnet dunstat så stek den så hastigt som möjligt tillsammans med löken (skalad och skivad på längden). Krydda med salt och eventuellt peppar. Pressa över lite citron.
7. Koka ärter och servera.

Smaklig måltid!