Råraka med kallrökt lax

Gör så här
1. Skala och riv potatisen på en kökshandduk. Strö över salt och gör till ett hårdare knyte. Lägg i en bunke och låt saltet dra ur vatten ur potatisen i en halvtimme. Det här sättet gör även att du kan förbereda all potatis utan den blir brun.
2. Hyvla fänkål och rödlök, salta och pressa i en halv citron och tillsätt olivolja. Låt dra i en kvart och smaka av med salt och citron. Blanda ner dill.
3. Vispa crème fraiche och miso till en fast konsistens, så pass att man kan spritsa det. Smaka av med salt.
4. Vi valde att hacka laxen. Men det är upp till dig. Små "laxrosor" är ju aldrig fel. Räkna med att det går åt mer lax om du gör stora rårakor.
5. Krama ur vätskan ur knytet, lite vätska kvar gör inget, det är snarare en fördel för att få rårakorna att hålla ihop bättre. Testa dig fram.
6. Stek rårakor i medelhög värme, tills de är krispiga och klara. Några minuter per sida. Ska du göra små är en plättlagg perfekt, men det går ju givetvis bra att göra små i en stor panna också.
7. Toppa rårakorna med lax, sallad, och crème fraichen och njut.

Tips!
• Extra fint, krispigt och gott blir det med ärtskott.
• Riv gärna i citronzest i fänkålsalladen.
• Laxen kan du byta ut mot räkor eller ta bort helt för vegetarisk variant.