Råraka med kallrökt lax

Som man kan se på bilden så serverar vi rårakorna som små snittar. Toppar gör vi med en lättpicklad sallad med tunnhyvlad fänkål och rödlök tillsammans med uppvispad crème fraiche med extra djup av miso. Ett givet måste på nästa bjudning, spelkväll eller fredagsmyset framför brasan med ett glas rosé i handen. Ja du hör...

Ingredienser (4 portioner)
800 g Potatis, fast
Klarat smör eller 50% olja och smör att steka i
100-150 g Lättrökt Lax
1 Rödlök
1 Fänkål
Citron
1 msk Olivolja, mild
Dill, färsk eller fryst
0,5 msk Misopasta, ljus
2 dl Crème fraiche
Salt

Gör så här
1. Skala och riv potatisen på en kökshandduk. Strö över salt och gör till ett hårdare knyte. Lägg i en bunke och låt saltet dra ur vatten ur potatisen i en halvtimme. Det här sättet gör även att du kan förbereda all potatis utan den blir brun.
2. Hyvla fänkål och rödlök, salta och pressa i en halv citron och tillsätt olivolja. Låt dra i en kvart och smaka av med salt och citron. Blanda ner dill.
3. Vispa crème fraiche och miso till en fast konsistens, så pass att man kan spritsa det. Smaka av med salt.
4. Vi valde att hacka laxen. Men det är upp till dig. Små "laxrosor" är ju aldrig fel. Räkna med att det går åt mer lax om du gör stora rårakor.
5. Krama ur vätskan ur knytet, lite vätska kvar gör inget, det är snarare en fördel för att få rårakorna att hålla ihop bättre. Testa dig fram.
6. Stek rårakor i medelhög värme, tills de är krispiga och klara. Några minuter per sida. Ska du göra små är en plättlagg perfekt, men det går ju givetvis bra att göra små i en stor panna också.
7. Toppa rårakorna med lax, sallad, och crème fraichen och njut.

Tips!
• Extra fint, krispigt och gott blir det med ärtskott.
• Riv gärna i citronzest i fänkålsalladen.
• Laxen kan du byta ut mot räkor eller ta bort helt för vegetarisk variant.

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.