Gravad lax med hovmästarsås

Gör så här
Gravad Lax
1. Skär 1-2 cm av den tunna långsidan av laxen så du får en jämnar bit. Snitta skinnsidan lite grann så att gravningen har lättare att komma ner i köttet, här kan du använda en mattkniv. Skär biten i två delar.
2. Blanda salt, socker, vitpeppar och grovhackade dillstjälkar. Pressa gärna lite med morteln på dillstjälkarna så får du ur mer smak. Gnid in laxen med blandningen och lägg den ena biten på den andra, tunn del mot den tjock del. Lägg i en plastpåse eller i form med plast över. Grava i tre dagar och vänd på bitarna varje dag.
3. Den tredje dagen häller du av vätskan och skrapar av dillen.
4. Strö hackad dill på köttet innan du skär upp bitarna.

Hovmästarsås
Se måtten som ungefärliga och smaka dig fram till hur du vill ha din sås.
1. Blanda senap, socker, salt och vinäger.
2. Tillsätt oljan, först droppvis i början medans du vispar kraftigt. Det går bra att använda elvisp om du vill.
3. Smaka av med salt och peppar. Skulle den bli för tjock går det bra tunna ur den med vatten.

Tips! Undvik att såsen skär sig genom att alla ingredienser håller samma temperatur. Skulle den ändå skära sig så börja om med en klick senap och vinäger i en ny bunke. Bind sedan upp den skurna såsen droppvis medan du vispar.

Prova att tillaga Thomas Kristensons andra recept på Vinhyllan.se:
• Klassisk fiskgratäng med västerbottensost och räkor
• Fräsch ceviche
• Klassisk västerbottenspaj med lök, löjrom och crème fraiche
• Inlagd sill
• Inkokt lax med citronmajonnäs och pressad gurka
• Klassiska ostron med mignonettesås och Thomas grilltips
• Gratinerade ostron Rockefeller med Västerbottensost
• Laxfyllda rödtungsrullader med vitvinssås
• Ostfylld lax med korngryn och citronsås