Tartare på gingravad ryggbiff med syrade grönsaker

Gör så här
1. 36-48 timmar innan. Lägg salt, gin och ryggbiffen i en plastpåse, massera in kryddorna ordentligt. Låt gravas i kylskåp i minst 36 timmar, vänd och massera in saltet och spriten 4-6 gånger under tiden.
2. Riv parmesanosten och gör rundlar på ett bakplåtspapper. Ställ in i ugnen ca 7-8 minuter i 200 grader, tills osten blir gyllenbrun.
3. Dela tomaterna i klyftor. Med hjälp av en mandolin, skiva grönsakerna tunt. Hacka köttet fint, lägg i en skål och smaksätt med olivolja och nymalen svartpeppar. Smaka av med salt om det behövs.
4. Blanda smetana med några droppar tryffelolja, salt och peppar efter tycke och smak.

Vid servering, tag en utstickare i valfri storlek och forma till en tartare.

Missa inte att prova Alexandra Zazzis andra recept på Vinhyllan.se:
• Agnolotti alla salsa di noci – fylld pasta med valnötssås
• Klassisk saffransrisotto (Risotto alla Milanese)
• Tortelloni med smörad tomat- och salviasås
• Krämig hummerpasta med forellrom
• Arancini – risottobollar med saffransmajonnäs och syrad lök
• Kalvcarpaccio med karljohanemulsion
• Fräsch zucchinicarpaccio
• Marsalaäpplen med timjanmascarpone