Tartare på gingravad ryggbiff med syrade grönsaker

Lyxig och enkel förrätt som kräver sin tid i kylen. Servera med syrade grönsaker, parmesanchips och tryffelsmetana.

Ingredienser (4 portioner)
200 g putsad ryggbiff
1-2 msk god gin
1 msk salt
150g Parmesanost
1 dl Smetana
Tryffelolja

Syrade grönsaker
Blanda 1-2-3 lag genom att röra ihop ingredienserna.
0,5 dl ättikssprit 12%
1 dl socker
1,5 dl vatten

Grönsaker att syra (t.ex):
Rädisor
Cocktailtomater
Gurka
Rödlök
Toppa med dill eller annan ört

Gör så här
1. 36-48 timmar innan. Lägg salt, gin och ryggbiffen i en plastpåse, massera in kryddorna ordentligt. Låt gravas i kylskåp i minst 36 timmar, vänd och massera in saltet och spriten 4-6 gånger under tiden.
2. Riv parmesanosten och gör rundlar på ett bakplåtspapper. Ställ in i ugnen ca 7-8 minuter i 200 grader, tills osten blir gyllenbrun.
3. Dela tomaterna i klyftor. Med hjälp av en mandolin, skiva grönsakerna tunt. Hacka köttet fint, lägg i en skål och smaksätt med olivolja och nymalen svartpeppar. Smaka av med salt om det behövs.
4. Blanda smetana med några droppar tryffelolja, salt och peppar efter tycke och smak.

Vid servering, tag en utstickare i valfri storlek och forma till en tartare.

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.