Hummerpasta med forellrom

Gör så här
1. Skala hummern och tag tillvara på kött och skal. Dela köttet fint för servering, lägg in i kylskåpet under tiden du kokar fonden.
2. Ta bort de mjuka delarna och inälvorna på skalen och krossa i mindre bitar.
3. Lägg i en stor kastrull med 1 msk olivolja och bränn av/rosta under omrörning några minuter. När det börjar dofta och bränna fast i botten, lägg i tomatpuré, grovt hackad lök, grovt hackad chili, rör om utan att löken bränns och slå på rött vin, rör om någon minut till och häll på vatten så att det precis täcker skalen. Sänk värmen och låt sjuda i minst 30 minuter.
4. Sila av skalen genom att hälla genom en sil i en traktörpanna (den ska vara tillräckligt stor så att pastan sedan ryms i den). Låt fonden reduceras ned till ca 2,5 dl och rör ner grädden. Sätt under tiden på pastavatten och salta ordentligt. Lägg i pastan att koka tills al dente, häll av pastavattnet men spara lite för att hitta bra konsistens på såsen.
5. Lägg pastan direkt i såsen, vänd om, tillsätt ev. lite pastavatten och lägg upp på tallrik när det är klart. Toppa med hummerkött, forellrom, basilikablad och några droppar god mild olivolja.

Missa inte att prova Alexandra Zazzis andra recept på Vinhyllan.se:
• Tartare på gingravad ryggbiff med syrade grönsaker
• Agnolotti alla salsa di noci – fylld pasta med valnötssås
• Klassisk saffransrisotto (Risotto alla Milanese)
• Tortelloni med smörad tomat- och salviasås
• Arancini – risottobollar med saffransmajonnäs och syrad lök
• Kalvcarpaccio med karljohanemulsion
• Fräsch zucchinicarpaccio
• Marsalaäpplen med timjanmascarpone