Kalvcarpaccio med Alexandra Zazzi

Gör så här
1. Blötlägg Karljohansvampen
2. Dela kalven i 4 bitar. Lägg en bit åt gången mellan två smörgåspapper och banka ut så tunt som möjligt. Lägg ut på 4 flata tallrikar och pensla på citronsaft och olivolja. Ställ åt sidan.
3. Finhacka Karljohansvampen eller kör till en puré i matberedare.
4. Lägg äggulorna i en skål tillsammans med senap. Droppa i oljan lite i tagen medans du vispar. När all olja bundits samman, smaka av med vinäger, salt, peppar och karljohan.
5. Finhacka brödet och stek först torrt i stekpanna, lägg i en klick smör när brödet fått färg, salta och peppra. Tag ur pannan och vänd i fint hackad persilja.
6. Rensa och skär champinjoner i små bitar. Stek i hög värme med smör så att de blir knapriga och får färg. Salta och peppra.
7. Salta köttet med lite flingsalt. Lägg ett tunt lager hackad ruccola på köttet, rippla över karljohanemulsion (ganska rikligt) och sedan surdegsbrödet och champinjonerna. Avsluta med några skärvor parmesan och nymalen svartpeppar.

Smaklig måltid!

Missa inte att prova Alexandra Zazzis andra recept på Vinhyllan.se:
• Tartare på gingravad ryggbiff med syrade grönsaker
• Agnolotti alla salsa di noci – fylld pasta med valnötssås
• Klassisk saffransrisotto (Risotto alla Milanese)
• Tortelloni med smörad tomat- och salviasås
• Krämig hummerpasta med forellrom
• Arancini – risottobollar med saffransmajonnäs och syrad lök
• Fräsch zucchinicarpaccio
• Marsalaäpplen med timjanmascarpone