Agnolotti alla salsa di noci - fylld pasta med valnötssås

Gör så här
Pastadeg
Lägg durumvetet i matberedaren med degkroktillsats. Knäck i 2 av äggen och 1 msk tomatpuré och låt maskinen arbeta i 8-10 minuter. (det kommer att bli som ett pulver). Knäck i sista äggen. Nyp och känn på degen, den skall vara fast som häftmassa. Tillsätt ev vatten om den känns för torr. Arbeta degen någon minut för hand och gör en boll. Slå in i plastfolie.
Låt vila minst 1 timme.

Fyllning
Tag färsk spenat och förväll snabbt, den frysta är i allmänhet redan klar att använda och du kan bara låta den rinna av i ett durkslag. Täck botten av en kastrull med olivolja och lägg i en klick smör samt skivad vitlök. Låt vitlöken svettas en stund och lägg i spenaten Fräs ihop 10 minuter och rör om under tiden tills all vätska försvunnit, krydda med muskotnöt, salt och peppar. Låt svalna 15 minuter.
Hacka spenaten med kniv eller mixer till fina bitar och blanda ihop med osten, salta och peppra vid behov. (Man kan även köra ihop det hela i matberedaren, tänk bara på att inte köra för länge så att man tappar den fina spänsten i spenatbitarna), lägg i spritspåse.
Vik knytena enligt filmen. Var noggrann och stäng sidorna ordentligt så att fyllningen inte kokar bort.

Såsen
Blötlägg brödet i mjölken, kör sedan samman alla ingredienserna till en kräm i matberedaren. Tillsätt mer olivolja och mjölk om såsen blir för stabbig.
”Värm upp” såsen och gör den slät genom att röra ned med lite kokande pastavatten. Använd gärna en kastrull på spisen, men var uppmärksam på att inte låta nötsåsen koka eller värmas upp för länge.
Koka pastaknytena i lättsaltat vatten i 6-8 minuter beroende på pastans tjocklek, är du osäker så lyft ut en och smaka av en liten hörna. Lägg såsen på den nykokade pastan, servera genast och njut med färskriven parmesan och svartpeppar.

Missa inte att prova Alexandra Zazzis andra recept på Vinhyllan.se:
• Tartare på gingravad ryggbiff med syrade grönsaker
• Klassisk saffransrisotto (Risotto alla Milanese)
• Tortelloni med smörad tomat- och salviasås
• Krämig hummerpasta med forellrom
• Arancini – risottobollar med saffransmajonnäs och syrad lök
• Kalvcarpaccio med karljohanemulsion
• Fräsch zucchinicarpaccio
• Marsalaäpplen med timjanmascarpone