Auberginegratäng - Melanzane alla parmigiana

En klassiker från det italienska köket, även kallad Parmigiana di melanzane eller aubergine parmigiana. Stekt aubergine får sällskap av mozzarella, parmesan och tomatsås i gratängen och passar alla tillfällen. Servera som på bilden, med ugnsrostade grönsaker och stekta salsicciasmulor. Men egentligen är den helt fantastisk som den är.

Ingredienser
1 Gul lök, hackad
1/2 Stjälkselleri, tärnad
3 Vitlöksklyftor, finhackade
2 krm Chiliflakes
Olja till stekning
400 g Passerade tomater
400 g tomatkonserv, gärna hela tomater som du klipper.
1 tsk oregano
2 krm Chiliflakes
Salt
Ev. socker och vinäger (syra) att balansera såsen med
4 Auberginer
Olivolja och rapsolja till stekning
50 g parmesan, riven
3 bollar Mozzarella, skuren i skivor och avtorkad

Gör så här
Tomatsås
1. Stek försiktigt löken mjuk med sellerin och chilin.
2. Tillsätt tomater och oregano och låt det bubbla lätt i ca 25 min. Smaka av med salt och eventuellt med socker och vinäger beroende på vad för tomater som använts.

Auberginer
1. Skala auberginerna lite slarvigt och skär i skivor, någonstans mellan 5-10 mm. Låt de dra, i välsaltat vatten i 30-60 min.
2. Krama ur vattnet och stek i rikligt med olja tills de får fin färg. Lägg upp på hushållspapper så överflödigt fett sugs upp.

Montering
1. Täck hela botten av en ugnsform med tomatsåsen och sedan ett lager med aubergin. Sedan sås igen, fast denna gång behöver du inte täcka över hela utan mer sporadiskt. Därefter mozzarella (med några centimeters mellanrum) och riven parmesan. Fortsätt att varva i några lager och avsluta med tomatsås och ostarna. Receptet på tomatsåsen är tilltaget, så du kommer att få över. Perfekt till en pastasås!
2. Gratinera i ugn, ca 30 min på 200 grader.

TIPS! Om du har färsk basilika hemma, varva då in rivna blad i gratängen!

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.