Klassisk auberginegratäng – melanzane alla parmigiana

Gör så här
Tomatsås
1. Stek försiktigt löken mjuk med sellerin och chilin.
2. Tillsätt tomater och oregano och låt det bubbla lätt i ca 25 min. Smaka av med salt och eventuellt med socker och vinäger beroende på vad för tomater som använts.

Auberginer
1. Skala auberginerna lite slarvigt och skär i skivor, någonstans mellan 5-10 mm. Låt de dra, i välsaltat vatten i 30-60 min.
2. Krama ur vattnet och stek i rikligt med olja tills de får fin färg. Lägg upp på hushållspapper så överflödigt fett sugs upp.

Montering
1. Täck hela botten av en ugnsform med tomatsåsen och sedan ett lager med aubergin. Sedan sås igen, fast denna gång behöver du inte täcka över hela utan mer sporadiskt. Därefter mozzarella (med några centimeters mellanrum) och riven parmesan. Fortsätt att varva i några lager och avsluta med tomatsås och ostarna. Receptet på tomatsåsen är tilltaget, så du kommer att få över. Perfekt till en pastasås!
2. Gratinera i ugn, ca 30 min på 200 grader.

TIPS! Om du har färsk basilika hemma, varva då in rivna blad i gratängen!