Arancini - risottobollar med saffransmajonnäs och syrad lök

Gör så här
1. Gör en saffransrisotto enligt recept.
2. Förbered taleggioosten genom att skära i små kuber i tärningsstorlek.
3. Förbered saffransmajonnäs genom att smaksätta egenslagen majonnäs med saffran
4. Förbered löken genom att skala, skära i tunna ringar och sedan lägga i ättikslagen. Låt ligga minst 30 minuter innan servering. Det som blir över av löken går utmärkt att spara i kylskåp.
5. Dags för bollarna! Rulla risbollar med en bit taleggio i mitten. Storlek per boll 25-30 g risotto + taleggio. Var noga med att osten hamnar i mitten och har ris runt hela sig.
6. Blanda vetemjöl med vatten till en smet (konsistens som filmjölk), rulla först risbollen i smeten och sedan i ströbröd.
7. Vid servering stek bollarna några i taget i het matolja i kastrull eller fritös tills mörkt gyllene. Lyft upp och låt rinna av och låt svalna någon minut på hushållspapper innan servering.
8. Lägg en klick majonnäs på tallriken, lägg bollen där och lägg syrad lök på toppen.

Servera och njut!

Missa inte att prova Alexandra Zazzis andra recept på Vinhyllan.se:
• Tartare på gingravad ryggbiff med syrade grönsaker
• Agnolotti alla salsa di noci – fylld pasta med valnötssås
• Klassisk saffransrisotto (Risotto alla Milanese)
• Tortelloni med smörad tomat- och salviasås
• Krämig hummerpasta med forellrom
• Kalvcarpaccio med karljohanemulsion
• Fräsch zucchinicarpaccio
• Marsalaäpplen med timjanmascarpone