Arancini - risottobollar med saffransmajonnäs och syrad lök

Arancini, en italiensk klassiker! Fritade risbollar som fylls med t.ex kött, svamp, skinka eller som i det här fallet ost. Här finns även en video när Alexandra Zazzi lagar Arancini.

Ingredienser (5-6 portioner)
Ger ca 10-12 bollar (1 boll per portion som aptitretare, 2 bollar som förrätt)
Saffransrisotto (se recept)
40-50 g taleggio (delas i 3 g kuber)
1-2 dl osötat ströbröd
3 msk vetemjöl
4 msk vatten

Saffransmajonnäs
1 dl egengjord majonnäs eller färdig majonnäs av bra kvalité
Saffran för färg och smak, efter eget tycke

Syrad lök
1 liten rödlök

Ättikslag
Rör ihop 0,5 dl socker i 0,25 dl ättika (12%) och 1 dl vatten

Gör så här
1. Gör en saffransrisotto enligt recept.
2. Förbered taleggioosten genom att skära i små kuber i tärningsstorlek.
3. Förbered saffransmajonnäs genom att smaksätta egenslagen majonnäs med saffran
4. Förbered löken genom att skala, skära i tunna ringar och sedan lägga i ättikslagen. Låt ligga minst 30 minuter innan servering. Det som blir över av löken går utmärkt att spara i kylskåp.
5. Dags för bollarna! Rulla risbollar med en bit taleggio i mitten. Storlek per boll 25-30 g risotto + taleggio. Var noga med att osten hamnar i mitten och har ris runt hela sig.
6. Blanda vetemjöl med vatten till en smet (konsistens som filmjölk), rulla först risbollen i smeten och sedan i ströbröd.
7. Vid servering stek bollarna några i taget i het matolja i kastrull eller fritös tills mörkt gyllene. Lyft upp och låt rinna av och låt svalna någon minut på hushållspapper innan servering.
8. Lägg en klick majonnäs på tallriken, lägg bollen där och lägg syrad lök på toppen.

Servera och njut!

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.