Skinkschnitzel cordon bleu med gulbetssallad

Gör så här
1. Banka ut så du får lite drygt 0,5 cm tjocklek på köttet. Tjocka kotletter kan du skära itu på mitten först, spar en del på ena sidan och vik upp, en så kallad fjärilskotlett. Fördelen är att den blir lättare att banka ut och sidorna blir lika stora och täcker således innehållet väldigt bra.
2. Salta och peppra köttet. Stryk ut cirka 1 tesked dijonsenap på varje bit kött. Lägg på skinka och ost och vik ihop.
3. Vispa upp ägg med några nypor salt och en skvätt vatten. Lägg upp mjöl och blanda med lite nymalen peppar. Vänd sedan köttet först i mjöl, sedan ägg och slutligen ströbröd. Stek sedan gyllene och knapriga generöst i olja och smör, ungefär 4-5 minuter på varje sida. Du kan börja att steka på hög värme men sänka sedan ganska omgående till medelvärme så de inte bränns.
4. Servera med gulbetssalladen och gärna en potatisgratäng.

Gulbetssallad
1. Skölj och borsta betorna. Lägg på ett ark folie, ringla över olja och salta. Vik ihop till ett paket. Sätt in i ugnen på 175 grader, i ca 50-90 minuter, beroende på storlek. Prova med en potatissticka eller kniv för att känna när betorna inte har något motstånd kvar i hårdheten. Ta ut och låt svalna något. Du kan givetvis koka betor om du vill. Men genom att ugnsbaka dem i folie så får de mer smak och härligare färg.
2. Skala betorna när de fortfarande är varma och skär upp i klyftor. Tillsätt finhackad rödlök, hackad persilja, citronzest och dressa med olivolja och citronsaft. Smaka av med salt och eventuellt lite peppar.

Tips!
• Schnitzlar kan du använda två till en portion genom att lägga den ena på den andra med fyllning i mitten.
• Har du panko som du skulle vilja ha lite finare så kan du kör den snabbt i en matberedare.
• Tips på andra ostar att använda, som du kan använda är: Västerbotten kan användas om den kombineras med en annan ost med bra smältegenskaper. Vill du vara kontinental så fungerar t.ex emmentaler, comté, gruyère, herrgård eller svecia.