Grillad fläskkotlett med ben – serveras med potatispuré, rödvinssås och vitlökssmör.

Det här är beviset på att fantastisk mat handlar om kärlek till råvaran, inte prislappen. Med rätt teknik blir plånboksvänlig kotlett otroligt saftig och smakrik. Tillsammans med potatispuréen, fyllig rödvinssås och ett smältande vitlökssmör skapar du en lyxmiddag som utklassar de flesta dyrare köttbitar.

Ingredienser (4 portioner)
4 skivor fläskkotletter med ben
Salt och svartpeppar

Rödvinssås
50 g Rotselleri, tärnad
50 g Morot, tärnad
1 Schalottenlök, tärnad
1 msk Tomatpuré
1 Vitlök, krossad
2 Timjankvistar
5 dl Rödvin, ej ekat
3 dl Kalvbuljong (utspädd från koncentrerad)
Maizena
Salt och svartpeppar
1 msk Smör för att blanka av såsen med
Eventuellt lite rödvinsvinäger och socker

Vitlökssmör
100 g Smör, rumstempererat
2 Vitlöksklyftor, riven
0,75 dl Persilja, hackad
Finhackad persilja
Salt och eventuellt citron och tabasco

Potatispuré
800 g Mjölig potatis (gärna mandelpotatis)
200 g Smör
1–2 dl Mjölkgrädde (lika delar mjölk och grädde, uppvärmd)
Salt
Eventuellt muskotnöt

Gör så här
Vitlökssmör
1. Rör ihop alla ingredienser till en jämn smet. Smaka av med salt och eventuellt citron och tabasco om så önskas.
2. Klicka ut på ett bakplåtspapper, rulla till en rulle och lägg i frysen eller kylen så att det stelnar.

Rödvinssås
1. Fräs schalottenlök och rotsaker i olja. Tillsätt tomatpure och låt det gå med i 1-2 minuter. Häll på vin och buljong och lägg med timjan och vitlök. Koka ner tills det återstår 4 dl. Sila såsen och red sedan av den med maizena.
5. Smaka av såsen med salt, peppar och vinäger och eventuellt socker för att hitta rätt balans. Precis innan servering vispar du ner en klick kallt smör. Detta gör såsen spegelblank och lyxig.

Potatispuré
1. Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av och låt potatisen ånga av ordentligt (viktigt för konsistensen) men utan att den tappar för mycket värme.
2. Pressa den heta potatisen genom en potatispress direkt ner i en kastrull tillsammans med det kalla, tärnade smöret. Rör om så att smöret smälter och binds perfekt med potatisen.
3. Späd sedan successivt med den varma mjölkgrädden under vispning tills du når din önskade, perfekta konsistens.
4. Smaka av med salt och eventuellt lite riven muskotnöt. Håll varm under lock.

Kotletterna
1. Salta kotletterna runt om, gärna dagen innan. Använd ungefär samma mängd salt som du skulle gjort precis innan tillagning. Låt vila på ett galler (med något under) i kylen. På det här viset får man bättre smak och mörare kött.
2. Ta ut köttet cirka 30–45 minuter innan grillning så att det blir rumstempererat. Du behöver inte salta mer. Det är viktigt att snitta fettranden före grillning.
3. Grilla på hög, direkt värme för att få en fin grillyta. Låt gå på grillen tills innertemperaturen är 63-65°C (temperaturen kommer att fortsätta stiga). Flytta eventuellt kotletterna efter ett tag till indirekt värme (eller sänk värmen).
4. Lägg upp köttet med purén, såsen och smöret. Servera gärna med fräscha salladsblad och som på bilden med steklök. Smaklig måltid!

Tips! Såsen och smöret kan göras dagen före så blir det lite lugnare innan gästerna kommer. Men blanka av såsen samma dag innan servering.

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.