Tomahawk med tryffelsmör och bagarens potatis

Det här är en riktig lyxmiddag! Kombinationen av en Tomahawk tillagad med omvänd stekning tillsammans med bagarens potatis och tryffelsmör är magisk. Det bästa av allt — köttet och potatisen sköter själva i ugnen och på grillen (förbered smöret dagen innan). Det gör så att du kan njuta av dofterna som sprider sig av den goda maten tillsammans med gästerna.

Ingredienser (4 portioner)
1 Tomahawk-steak (grov entrecôte på ben), ca 1,2–1,5 kg

Tryffelsmör
100 g rumsvarmt smör
1 klyfta vitlök riven
1-2 tsk färsk timjan (finhackad)
Smaka av med tryffelolja eller 15-20 g finriven färsk tryffel
1 nypa Flingsalt
1 Svartpeppar nymald
citron

Bagarens Potatis (Pommes Boulangère)
1 kg Fast potatis (skalad och tunt skivad)
3 Gula lökar (skivade)
0,5 dl Vitt torrt vin
2 Klyftor vitlök (finhackade)
2 msk Smör till stekning
4-5 dl köttfond, utspädd från koncentrat eller tärning
4 kvistar timjan eller 1 tsk torkad
50 g smör att toppa potatisen med
Salt och nymalen svartpeppar

Gör så här
Tryffelsmör
1. Rör ihop det mjuknade smöret med vitlök, timjan och smaka av med tryffelolja/färsk tryffel, salt, peppar och citron.
2. Forma till en rulle i plastfolie eller spritsa ut och lägg i kylskåpet för att stelna.

Bagarens Potatis (Pommes Boulangère)
1. Sätt ugnen på 180°C.
2. Fräs löken i smör på medelvärme i en panna utan att det tar för mycket färg (ca 5–8 minuter). Tillsätt vitlöken efter halva stektiden. Smaka av med salt. Låt vitt vin koka in i löken (går att utesluta men bryter av fint mot sötman).
3. Smörj en ugnssäker form. Varva potatisskivor och lök. Salta, peppra och strö över timjan mellan lagren. Avsluta med ett snyggt lager potatis överst.
4. Koka upp buljongen och häll den över potatisen så att ungefär 3/4 täcks (formen avgör hur mycket vätska som behövs). Toppa slutligen med klickar av smöret.
5. Baka mitt i ugnen i ca 50–60 minuter tills potatisen är klar. Behövs mer färg så höjer du värmen mot slutet eller så låter du den vila för att sedan slänga in den igen i ugnen på grill-läget precis innan ni ska äta för en fin, gyllene yta.

Tomahawk-steak
1. Ta fram köttet minst 1 timme innan tillagning så det blir rumstempererat. Salta och peppra rikligt runt om.
2. Grilla på indirekt värme under lock (håll gärna låg temperatur, runt 120 grader) tills köttet når 54 grader. Kan ta upp till 90 minuter.
3. Grilla därefter köttet på direkt värme (hög) så du får en härligt brynt yta med god smak. Bryn även fettkappan. Låt köttet sedan vila 10 minuter innan du skär upp det tvärs över fiberriktningen.

Servering: Skär loss benet från Tomahawken och skiva köttet i tjocka, härliga skivor. Lägg på tryffelsmör över köttet så att det smälter ut härligt och njut med bagarens potatis och ett gott rött vin i glaset!

Tips! Tomahawken är perfekt att tillaga med sous-vide för perfekt rosa färg på köttet kant till kant.

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.