Kycklingpiccata med tomatsås

Piccata Milanese om du vill slänga dig med det Italienska namnet. Man panerar oftast med mjöl och sedan ägg blandat med parmesan. Vi gillar lite extra crunch, så vi använder även panko som vi blandar 50/50 med parmesan. Testa båda alternativ, med eller utan ströbröd och se vad du gillar!

Ingredienser (4 portioner)
4 Kycklingfiléer, delade på längden eller 600 g minutfilé
2 dl Vetemjöl
3 Ägg
2-3 dl Panko
2 dl Parmesan, finriven
400 g Konserverad tomat
1-2 Schalottenlök
2 Vitlöksklyftor
1 dl Vitt vin, friskt och torrt
1 Grönsaksbuljongtärning (går att utesluta)
1 Selleristjälk
Basilika, gärna färsk
Eventuellt någon nypa socker
Salt & peppar
Rapsolja & eventuellt skirat smör till stekning

Gör så här
1. Hacka vitlöken och schalottenlöken och tärna sellerin. Svetta i olja eller smör. Tillsätt tomatpurén och fräs lite till. Häll i vinet och lös upp tärningen. Låt det reducera något innan du har i tomaterna. Du kan tillsätt basilika direkt för att skapa en djupare smak. Hacka i lite ny innan servering för att få med den fräscha färska tonen. Låt koka 10-30 minuter beroende på tomater. Smaka av med socker om det behövs och salt och peppar. Mixa eller behåll med bitar.
2. Banka ut kycklingen något med köttklubba eller undersidan av en kastrull. Du kan bortse från det, men det kan behövas ibland för att få den jämntjock. Dessutom blir den lite mörare.
3. Vispa ägg och några nypor salt och 1-2 tsk vatten. Salt för smak plus att det bryter ner ägget. Vatten för att tunna ut och få en jämnare konsistens på ägget för att lättare fastna på kycklingen. Blanda riven parmesan med panko samt en nypa salt. Gör hellre mindre och fyll på vid behov. Blanda även mjölet med lite salt och peppar, paprikapulver och vitlökspulver är också gott.
4. Salta kycklingen lätt och doppa först i mjöl, sedan ägg och sist i panko och ostblandningen. Tryck till ordentligt.
5. Stek kycklingen krispig ungefär 3 minuter på varje sida. När den är gyllene på båda sidorna är den klar, om du inte har för tjocka. Är du osäker och använder termometer så tänk på att kycklingen eftersteker sig själv minst 3-4 grader.
6. Servera med ris och gärna någon trevlig sallad. Smaklig måltid!

Tips! Gör såsen mer rik med grönsaker och rotfrukter så som zucchini och morot. Dessutom; gör en dubbel sats direkt, antingen går det åt direkt eller så fryser du in till senare.

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.