Örtrimmade fläskkotletter

Gör så här
1. Koka upp rimningslagen och låt den bli kylskåpskall. Tips för att kyla så fort som möjligt; koka upp med bara hälften av vattnet först och sedan röra ut andra hälften med kallt vatten eller som is. Framförallt värt att testa om du gör dubbla mängden.
2. Lägg köttet i lagen och låt stå 4 timmar i kylskåp.
3. Ta upp och skölj dem med kallt vatten. Förbered dem för stekpanna genom att torka dem torra ordentligt med hushållspapper. Om du vill så låt dem torka på ett galler i kylen under 12-24 timmar för bästa stekyta.
4. Ta fram köttet 30 minuter innan tillagning. Snitta fettranden och stek i het stekpanna, 2 minuter per sida. Sänk värmen något och klicka i en generös bit smör, fräscha gärna upp smakerna genom att tillsätta färsk timjan, rosmarin och krossade vitlöksklyftor. Tippa pannan lite och använd en sked för att kontinuerligt skeda smöret över köttet i ca 1 minut. Ta upp kotletterna vid en innertemperatur på 63–65°C och låt dem vila i 5 minuter före servering.

Sås
1. Vispa ur pannan med kycklingbuljongen efter att du tagit upp kotletterna.
2. Tillsätt grädde, soja, svartvinbärsgelé och senap. Låt såsen sjuda på medelvärme i 5-10 minuter tills den tjocknar naturligt.
3. Smaka av med salt och lite nymalen svartpeppar samt eventuellt lite syra innan du serverar.

Servera med goda tillbehör som stekt lök, kokta grönsaker och potatis. Smaklig måltid!