Det ultimata köttfärssåsreceptet

Gör så här
1. Bryn köttfärsen i en rymlig gryta eller traktörpanna först och försöka att ge den så mycket färg som möjligt. Sänk sedan värmen och lägg ner morötterna och den gula löken, låt de bli mjuka. Skjut med fördel köttfärsen till kanten av pannan eller gör ett hål i mitten.
2. Krydda med salt och svartpeppar och låt vitlök och tomatpuré fräsa med på slutet innan du tillsätter tomater, vatten, kryddor och buljong/fond.
3. Har du bråttom så låter du den puttra medans du kokar pastan, annars låter du den koka så länge som möjligt för bästa djup och fyllighet. Använd då lock på grytan som du sedan tar av sista timmen eller halvtimmen för att få en bra och simmig köttfärssås.
3. Glöm inte att smaka av med salt och peppar samt eventuellt fond och kryddor. En nypa socker för att balansera upp syran i såsen gör susen för helheten, speciellt om den kokat kort tid. Slunga/blanda gärna pastan med såsen så att den täcks ordentligt av den goda smaken.

Lycka till och gör som Italienarna och ta en bit bröd för att fånga upp den sista såsen från tallriken, fare la scarpetta som de säger.

Tips att testa för att få till en ännu bättre köttfärsås!
• Stek ur fettet ur tärnad pancetta eller lite guanciale. Börja i kall stekpanna och sätt på medelvärme för att smälta ur fettet. Lyft ur pancettan när de är knaprig, men lämna kvar det underbara fläskfettet i pannan som du sedan steker resten i. Lägg tillbaka pancettan när du tillsätter tomaterna.
• Använd salsicciafärs tillsammans med köttfärsen för en extra smak.
• Tillsätt tärnad stjälkselleri med löken för den klassiska smakbasen soffritto.
• Deglasera pannan med någon deciliter rött vin precis efter att köttet, grönsakerna och tomatpurén har fräst klart, men innan du häller på de krossade tomaterna. Satsa på ett fruktigt vin som har bra syra. Använd inte om du bara ska koka såsen en kvart, då kommer inte vinet till sin rätt.
• Tillsätt rostad vitlök. Att kombinera med lite färsk vitlök gör köttfärssåsen helt oslagbar!
• Låt timjan eller rosmarin koka med! Stek gärna med hackad rosmarin eller torkad timjan från början. Går även att kasta i hel rosmarinkvist som du sedan plockar upp efter ett långt kok. Vid snabbt kok fungerar finhackad färsk timjan bäst.
• Kombinera olika fonder som att kombinera oxfond med kycklingfond eller grönsaksbuljong.
• Några droppar mörk soja eller fisksås för att förstärka köttsmaken.
• I det officiella och traditionella receptet på Ragù alla Bolognese ingår faktiskt mjölk som sjuds in i köttet innan man tillsätter tomaterna. Mjölken neutraliserar syran från tomaterna, bryter ner fibrerna i köttet så det blir supermört, och ger en fantastiskt fyllig och len textur. Annars är en svensk klassiker att tillsätta grädde på slutet, och varför inte om tiden är knapp och du vill lyxa till det med en extra krämig sås.
• Kanske det allra bästa italienska husmorsknepet som finns. Låt sjuda med en parmesanskalk för oslagbar umamismak. Kom bara att ihåg att fiska upp den innan servering.