Amatriciana

Gör så här
1. Skär pancettan i strimlor, tänk på att de krymper, så inte allt för tunna. Stek dem knapriga i sitt eget fett. Lyft upp och spara fettet i stekpannan.
2. Häll i vitt vin och låt det koka i någon minut. Tillsätt tomaterna och låt koka ytterligare 10-15 minuter. Smaka av med salt, chili och peppar.
4. Koka pastan al dente i saltat vatten. Spar lite av kokvattnet när du häller av,
5. Blanda ner pastan i tomatsåsen efter att du tagit av lite sås på sidan (används för att toppa tallrikarna). Sänk värmen och blanda ner hälften av osten och 80% av pancettan. Rör krämig och tillsätt pastavatten vid behov.
6. Lägg upp på tallrikarna. Toppa med såsen som du sparade på sidan om, resten av osten samt pancettan och sedan ringlar du över en god olivolja och lite nymalen svartpeppar. Njut!