Caponata

Caponata är en Siciliansk grönsaksröra som passar bra till grillat kött eller fisk. Tillsammans med valfri pasta får du en vegetarisk rätt. Här på en bit gott bröd - en perfekt antipasto.

Ingredienser
300 g aubergine
1 gul lök
1 röd paprika
1 stjälk blekselleri
150 g plommontomater
1 ½ msk russin
Nypa pinjenötter
1 tsk socker
½ dl vitvinsvinäger
Olivolja
1 msk svarta oliver utan kärnor (eller gröna)
1 msk kapris (valfritt)
Salt och peppar efter smak

Till servering
Bröd som lantbröd eller baguette
1 vitlöksklyfta

Gör så här
1. Förbered med att lägga russinen i varmt vatten en stund. Tärna auberginen och lägg i ett durkslag och strö över lite salt, låt stå i ca 25 minuter. Blanchera tomaterna bara några sekunder i kokande vatten och ta sedan bort skalen och kärnorna för att hacka resten.
2. När auberginen är klar, torka av den och bryn sedan bitarna i olivolja i en kastrull med hackad lök, selleri och paprika. Tillsätt resten av ingredienserna och låt det hela puttra i ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Späd med vatten om du tycker att det kokat ner för mycket.
3. Grilla eller rosta brödskivor. Skala och dela vitlöken, gnid sedan ena sidan av brödet med vitlök. Lägg på caponata och njut!

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.