Appassimento betyder att druvorna har torkats en tid innan man producerar vin. Druvorna torkas efter skörd och hur länge druvorna sedan har torkats beror på vilken typ av vin man tänkt sig. De huvudsakliga effekterna av att torka druvor är att de förlorar vätska plus att sockerkoncentrationen ökar. I och med att sockret ökar innebär det att vinet blir högre i alkoholhalt om man väljer att jäsa ut vinet. Att producera vin på torkade druvor är en metod som använts långt tillbaka i tiden och kan spåras till det antika Grekland.
Ordet appassimento som är italienska för att beskriva att druvorna torkats har dykt upp i samband med viner som Amarone och på senare tid kan man även se att appassimento dykt upp på etiketten på flera andra viner. Det finns ingen lagstadgad tid, generellt, för att få skriva appassimento på etiketten, eller hur stor mängd av torkade druvor som ska ingå i vinet. Men i vissa sammanhang finns det krav som till exempel vid produktionen av Amarone. Där ska alla druvorna som vinet framställs av vara torkade under en viss tid.
Ett exempel på hur det kan se ut där druvor ligger på tork
Utvalda produkter
Publicerat: 23 februari, 2020
Skrivet av: Vinhyllan.se
