Trattkantarellpizza

Gör så här
Inspirerande recept som du helt enkelt kan bortse från både en och två ingredienser om du vill. Idén att blanda tomatsås på en pizza bianco kommer från de gångerna man har en slatt kvar som ändå inte räcker till en hel pizza. Men det kan varmt rekommenderas, den blir extra mustig och samtidigt väldigt fräsch. Lite som att varva ostsås och tomatsås i en lasagne, eller gräddfil med salsa på tacos, ja du fattar. Se mängderna som ungefärliga, allt beror på dina preferenser och sådana saker som hur stor pizzarundel du gör, hur höga grader du kan använda osv.

1. Förvärm ugnen med pizzastål eller pizzasten en timme innan du ska grädda, använd högsta möjliga värme. Går även att förvärma ugnen med en plåt en halvtimme innan gräddning för liknande resultat.
2. Börja med att salta skivad zucchini så att de släpper så mycket vätska som möjligt. Stek trattisarna torra i olja och lite smör, de behöver inte ha så mycket färg, smaka av med salt.
3. Forma pizzan genom att trycka eller kavla ut degen. Använder du inte stål eller sten så går det jättebra att lägga pizzan på bakplåtspapper som du sedan kan dra över till en förvärmd plåt. När du arbetar ut degen så rekommenderar vi mjöl av durumvete eller ris. Det blir otroligt lättarbetat och gör att pizzan glider lätt på pizzaspaden, samt så bränns inte de sorterna lika snabbt i ugnen som vanligt vetemjöl.
4. Rör runt i crème bonjouren (så att den blir följsam, alternativt blanda upp den med lite crème fraiche) och bred ut den på pizzan. Ringla på tomatsåsen. Sedan lägger du på mozzarella, västerbottenost och zucchini. Grädda i ugnen tills den är klar och toppa sedan med skinka, persilja, nymalen svartpeppar och gärna lite mer västerbottenost eller parmesan. Njut!

Tomatsås
Godast blir det om man gör tomatsåsen kall på fina hela stora konserverade tomater. Mosa/pressa dem med handen och smaka av med salt (ca 1 g salt/100 g tomater) och en liten skvätt olivolja.

Tips! Om du har rostad vitlök i kylen, tveka inte att smaka upp crème bonjouren med det. Låt pizzan landa på ett avsvalningsgaller efter gräddning i en halv minut ungefär så håller sig pizza frasigare på tallriken.