Räkpizza med rostad vitlöksmajonnäs

Gör så här
1. Förvärm ugnen med pizzastål eller pizzasten en timme innan du ska grädda, använd högsta möjliga värme. Går även att förvärma med en plåt en halvtimme innan gräddning för liknande resultat.
2. Skär av toppen på hela vitlöken, lägg på ett ark av ugnsfolie. Ringla över lite olja och salt. Gör ett paket och låt gå i ugnen på 175 grader i cirka 40 min tills den blivit mjuk och lätt karamelliserad. Kläm ut och arbeta med kniven till en puré. Blanda med majonnäs och smaka av med riven rå vitlöksklyfta, salt och 2-3 droppar tabasco samt eventuellt någon syra.
3. Skiva löken så tunt som du bara kan, bäst går det med mandolin. Lägg dem i glasburk och koka upp vatten, socker och ättika som du sedan slår över löken. Låt svalna och förvara sedan i kyl. Du kommer få över men den picklade rödlöken står sig ett par veckor och är god till det mesta.
4. Skär mozzarellan i bitar och låt vattna ur i sil eller på hushållspapper.
5. Att förbereda såsen är väldigt enkelt. Häll av lite av juicen som tomaterna ligger i, och späd/använd den om det skulle behövas (den är olika vattnig beroende på fabrikat). Sedan mosar du tomaterna med handen eller i en matkvarn. Det får gärna vara lite olika textur på såsen. Smaka av med salt (ca 1 g salt/100 g tomater) och en skvätt olivolja. Mixa inte tomaterna, då blir såsen vattnig och kommer att avdunsta fort under tillagningen vilket resulterar i en torr och trist pizza.
6. Forma pizzan genom att trycka eller kavla ut degen. Använder du inte stål eller sten så går det jättebra att lägga pizzan på bakplåtspapper som du sedan kan dra över till en förvärmd plåt. När du arbetar ut degen så rekommenderar vi mjöl av durumvete eller ris. Det blir otroligt lättarbetat och gör att pizzan glider lätt på pizzaspaden, samt så bränns inte de sorterna lika snabbt i ugnen som vanligt vetemjöl.
7. Sprid ut tomatsåsen och fördela mozarellan över pizzan. Grädda tills den är frasig i kanterna och ser klar ut. Toppa med räkor, skivad sallad och picklad rödlök, avsluta med att rippla över dressingen. Servera och njut!

Tips! Lägg pizzan på ett galler medans du ger den en sista touch med kärlek så behåller den sin krispighet bättre.