Pizza Margherita

Gör så här
1. Tillsätt jästen med mjölet. Väg eller mät upp vatten och socker i en bunke. Häll i mjölet och arbeta med degkroken i 5 minuter, på låg hastighet. Tillsätt saltet och häll i oljan sakta så den tas upp av degen. Kör till en smidig deg. Täck degen med lock eller plastfolie och låt jäsa i cirka 50 minuter.
2. Dela upp degen i 5 eller 6 bitar och forma till släta bollar. Jäs i ytterligare 6-12 timmar i rumstemperatur till dubbel storlek, alla i en stor låda eller var för sig i små lådor. Olja lådorna lätt för att kunna få ut degen lättare utan att förstöra de jästa bollarna. För att få mer smak på degen kan du även låta den jäsa sakta i kylen istället. Praktiskt att förbereda någon dag i förväg, dessutom slipper man passa degen så noga. Skulle de överjäsa, så kan du bolla om dem.
3. Att förbereda såsen är väldigt enkelt. Häll av lite av juicen som tomaterna ligger i (spara juicen, den är bra att ha till att späda med senare om det skulle behövas). Sedan mosar du tomaterna med handen eller i en matkvarn. Det får gärna vara lite olika textur på såsen. Smaka av med salt (ca 1 g salt/100 g tomater) och en skvätt olivolja. Mixa inte tomaterna, då blir såsen vattnig och kommer att avdunsta fort under tillagningen vilket resulterar i en torr och trist pizza.
4. Mozzarella är mer eller mindre vattnig, så det är bra att skära den i förväg och låta den droppa av i sil eller ligga på hushållspapper. Bitarna ska inte vara för små och inte för stora, det bör ju passa oss i landet lagom. Är de för små så torkar de ut på pizzan, för stora, ja då blir det för blött istället.
5. Förvärm ugnen en timme innan du ska grädda, använd högsta möjliga värme. När du formar och drar ut degen så rekommenderar vi durumvete eller rismjöl. Det blir otroligt lättarbetat och det bränns inte lika lätt i ugnen som vanligt mjöl. Glider även lätt på pizzaspaden, om du använder en sådan. Använder du inte pizzastål eller pizzasten så går det jättebra att kavla ut degen på bakplåtspapper, dra över till en förvärmd plåt och baka av.  
6. När du pressat, tryckt, dragit eller kavlat ut pizzan så börjar du med att sprida ut tomatsåsen. Sedan är den faktiskt klar att börja gräddas om du använder en standardugn, eftersom den inte blir lika varm som en vedeldad pizzaugn (där pizzan gräddas på 90 sekunder) så kommer osten gräddas betydligt längre och därför bli torr och tråkig. För perfekt konsistensen gräddas pizzan först i 2-3 minuter tills kanten rest sig och börjat få viss färg. Ta ut den och lägg på mozzarellabitar, riven parmesan och några basilikablad, som även kan läggas på efter gräddning (i Neapel lägger de generellt på basilikan antingen före eller efter, men i Rom bara efter den gräddats). In med den igen och låt den gå klart.
7. Ringla över lite olivolja på den nygräddade pizzan, riv över lite mer parmesan, några drag svartpeppar och sedan är den redo att avnjutas!

Ett sista tips! Om du har ett avsvalningsgaller, låt pizza landa där efter gräddning i en halv minut så håller sig pizza frasig på tallriken.