Oxfilépizza

Gör så här
1. Tillsätt jästen med mjölet. Väg eller mät upp vatten och socker i en bunke. Häll i mjölet och arbeta med degkroken i 5 minuter, på låg hastighet. Tillsätt saltet och häll i oljan sakta så den tas upp av degen. Kör till en smidig deg. Täck degen med lock eller plastfolie och låt jäsa i cirka 50 minuter.
2. Dela upp degen i 5 eller 6 bitar och forma till släta bollar. Jäs i ytterligare 6-12 timmar i rumstemperatur till dubbel storlek, alla i en stor låda eller var för sig i små lådor. Olja lådorna lätt för att kunna få ut degen lättare utan att förstöra de jästa bollarna. För att få mer smak på degen kan du även låta den jäsa sakta i kylen istället. Praktiskt att förbereda någon dag i förväg, dessutom slipper man passa degen så noga. Skulle de överjäsa, så kan du bolla om dem.
3. Att förbereda såsen är väldigt enkelt. Häll av lite av juicen som tomaterna ligger i (spara juicen, den är bra att ha till att späda med senare om det skulle behövas). Sedan mosar du tomaterna med handen eller i en matkvarn. Det får gärna vara lite olika textur på såsen. Smaka av med salt (ca 1 g salt/100 g tomater) och en skvätt olivolja. Mixa inte tomaterna, då blir såsen vattnig och kommer att avdunsta fort under tillagningen vilket resulterar i en torr och trist pizza.
4. Skär mozzarellan i bitar och låta den vattna ur i en sil eller på hushållspapper.
5. Förvärm ugnen till högsta möjliga värme. När du formar och drar ut degen så rekommenderar vi durumvete eller rismjöl. Det blir otroligt lättarbetat och det bränns inte lika lätt i ugnen som vanligt mjöl. Pizzan glider även lätt när den dras upp på pizzaspaden om du använder en sådan. Använder du inte pizzastål eller pizzasten så går det jättebra att kavla ut degen på bakplåtspapper, för att sedan dra över till en förvärmd plåt och baka av.
6. När du pressat, tryckt, dragit eller kavlat ut pizzan så börjar du med att sprida ut tomatsåsen. Här kan du
faktiskt välja att börja grädda den om du använder en standardugn. Eftersom den inte blir lika varm som en vedeldad pizzaugn (där pizzan gräddas på 90 sekunder) så kommer osten gräddas betydligt längre och därför bli torr och tråkig om du lägger på den direkt. Du får helt enkelt pröva dig fram beroende på dina preferenser och ugn. Men förslagsvis så gräddas pizzan först i 2-3 minuter tills kanten rest sig och börjat få viss färg. Ta ut den och lägg på mozzarella, riven västerbottensost och löken skuren i skivor. In med den igen och låt den gå klart.
7. Skär oxfilén i bitar som du sedan hastigt steker i smör så ytan blir härligt brynt (kan även göras i förväg, lägg då på köttet i slutet av gräddningen).
8. Toppa pizzan med det nystekta köttet, riv över lite mer västerbottenost och ringla över lite olivolja. Kanske någon ört och varför inte härlig mustig balsamico. Bearnaisesås sitter ju annars otroligt fint här. Servera med vinet och njut!

Ett sista tips! Om du har ett avsvalningsgaller, låt pizzan landa där efter gräddning i en halv minut så håller sig pizzan frasig på tallriken.