Pestopasta med krispiga räkor
Ingredienser (4 portioner)
Pestopasta
400 g Pasta (t.ex. fusilli eller trofie)
1–2 krukor Färsk basilika (ca 3–4 dl blad)
1 Vitlöksklyfta
0,5 dl Pinjenötter (ca 30–35 gram)
2 dl Färskriven parmesanost och/eller pecorino (ca 70–80 g)
1 dl Olivolja
1–2 dl Pastavatten
Salt & nymalen svartpeppar
Räktorpederna
2 pkt Räktorpeder (pankopanerade räkor, finns i frysdisken)
Olja för fritering
Till servering
1 Citron (skuren i klyftor)
Hyvlad eller riven parmesan
Några blad färsk basilika
Tips!
Byt räktorpeder mot panerade bläckfiskringar som kan vara lättare att hitta i butiken.
Gör så här
1. Mixa ihop allt till peston. Salta upp och tillsätt mera av något av de andra till önskad konsistens och smak. Du kan med fördel mixa med bara hälften av den rivna parmesan för att blanda ner den andra efter du mixat. På så vis får du en annan struktur på peston.
2. Fritera räktorpederna i olja eller tillaga i airfryer/ugn enligt anvisningen på förpackningen tills de är gyllene. Tips! Vi dubbelfriterade räkorna. Eftersom de kommer från frysen hinner de annars få för mycket färg innan de blir helt genomkrispiga. Fritera först runt 140-150 grader, sedan en sista gång runt 180 grader. Går utmärkt att varmhålla i ugnen på 70 grader utan att de blir torra.
3. Koka pastan i rikligt med saltat vatten någon minut kortare än anvisningen på förpackningen så att den har ett bra tuggmotstånd (al dente). Viktigt: Spara 2 dl av det stärkelserika pastavattnet innan du häller av pastan!
4. Häll tillbaka den avrunna pastan i kastrullen eller en stor skål. Tillsätt peston och en skvätt av det sparade pastavattnet. Rör om ordentligt så att stärkelsen i vattnet och fettet i peston bildar en krämig sås.
5. Servera direkt med krispiga räktorpederna och en citronklyfta att pressa över vid bordet!
Tips!
Testa med ramslök: På våren kan du byta ut den klassiska basilikapeston mot ramslökspesto! Den milda vitlökssmaken från ramslöken passar magiskt till friterade skaldjur.
Extra sting: Servera srirachamajonnas som du kan dippa räkorna i för lite god hetta som bryter av mot den fylliga peston.
Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.
Liknande recept
Het pestopasta med lax och haricots verts
Pasta al pesto e gamberetti (pasta med pesto och räkor)
Citronpasta med chilifrästa räkor
Denna webbplats innehåller information om alkoholhaltiga drycker och riktar sig till dig som fyllt 25 år. Om du går vidare intygar du att du är över 25 år.