Pestopasta med krispiga räkor

Gör så här
1. Mixa ihop allt till peston. Salta upp och tillsätt mera av något av de andra till önskad konsistens och smak. Du kan med fördel mixa med bara hälften av den rivna parmesan för att blanda ner den andra efter du mixat. På så vis får du en annan struktur på peston.
2. Fritera i olja eller tillaga räktorpederna i airfryer/ugn enligt anvisningen på förpackningen tills de är riktigt krispiga och gyllene. Tips! Vi dubbelfriterade för att få paneringen helt genomstekt och knaprig (det är på grund av att de kommer från frysen och hinner bli för mörka hinnan de är klara annars), först runt 140-150 grader, sedan en sista gång runt 180 grader. Går utmärkt att varmhålla i ugnen på 70 grader utan att de blir torra.
3. Koka pastan i rikligt med saltat vatten någon minut kortare än anvisningen på förpackningen så att den har ett bra tuggmotstånd (al dente). Viktigt: Spara 2 dl av det stärkelserika pastavattnet innan du häller av pastan!
4. Häll tillbaka den avrunna pastan i kastrullen eller en stor skål. Tillsätt peston och en skvätt av det sparade pastavattnet. Rör om ordentligt så att stärkelsen i vattnet och fettet i peston bildar en krämig sås.
5. Servera direkt med krispiga räktorpederna och en citronklyfta att pressa över vid bordet!

Tips!
Testa med ramslök: På våren kan du byta ut den klassiska basilikapeston mot en smakrik ramslökspesto! Den milda vitlökssmaken från ramslöken passar magiskt till friterade skaldjur.
Extra sting: Ringla lite srirachamajonnas eller chiliolja över räkorna vid servering för lite god hetta som bryter av mot den fylliga peston.