Het pestopasta med lax och haricots verts

Enkelt recept där du köper din favoritpesto eller gör en egen, recept ramslökspesto. Men oavsett så blir det grymt gott tillsammans med syra och sötma från tomater, hetta från chili, crunch från stekta brödsmulor och stekt, bakad eller rökt lax - du väljer.

Ingredienser (4 portioner)
200 g kallrökt lax, alternativt varmrökt
350 g pasta
1,5 dl pesto
10 små tomater
100 g haricots verts
1 röd spansk peppar
1/2 dl olivolja
salt

Stekta brödsmulor - fattigmansparmesan
1 dl panko eller 4 skivor av gårdagens bröd
2 vitlöksklyfta
ca 1/2 dl olivolja
2 krm chiliflakes
salt
eventuellt persilja, hackad

Gör så här
1. Börja med stekta brödsmulorna. Har du överblivet bröd så river du det, har de blivit hårda som skorpor kör du de i en blender. Värm upp olja tillsammans med krossad vitlök. Ta ur vitlök när de fått en lätt gyllene färg. Stek brödet i oljan med chiliflakes tills de blivit knapriga med fin färg. Blanda ner persilja och smaka av med salt.
2. Koka pastan något i underkant. Lägg i brytbönorna de sista 4-5 minuterna av koktiden. Spar lite av kokvattnet.
3. Medans du kokar pastan fräser du skivad eller hackad spansk peppar, lägg i tomater (hälften delade på mitten) och låt de bli mjuka och släppa lite vätska.
4. Tillsätt pastan och bönorna, peston och en liten slev pastavatten. Tossa runt i en minut, vänd ner laxen i bitar och toppa med stekta brödsmulorna. Lite mer pesto är aldrig fel ;)

Tips! De går utmärkt att göra denna rätt som en kall pastasallad. Då kyler du pastan och låter tomaterna bli kalla innan du blandar med de övriga ingredienser.

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.