Perfekt helstekt fläskkarré i ugn (Saftig & mör)

Gör så här
Att tillaga karrén på 125 grader i ugnen ger ett skonsamt resultat. Köttets ytterkant hinner då inte torka ut innan mitten blir klar. Sikta på en innertemperatur på ca 75 grader. Vid den temperaturen smälter det insprängda fettet och bindväven helt. Det gör köttet fantastiskt mört!

1. Sätt ugnen på 125 grader. Ta fram köttet ur kylskåpet i god tid. Det bör vara rumstempererat innan du steker det.
2. Salta och peppra ordentligt runt om hela karrén. Tillsätt torkade örter om du vill ha extra smak.
3. Hetta upp smör och olja i en stekpanna (50/50 eller tillsätt smör efter en stund). Bryn karrén runt om så att den får en fin och gyllene stekyta. Lägg i vitlöksklyftorna i pannan mot slutet (även färska örter tillsätts på slutet).
4. Lägg köttet i en ugnssäker form. Sätt i en termometer i den tjockaste delen av köttet.
5. Låt karrén gå i ugnen tills termometern visar cirka 73 grader. Det tar oftast runt 1,5 till 2,5 timmar.
6. Låt köttet vila. Ta ut karrén och täck den löst med folie. Låt den vila i ca 10–15 minuter innan du skivar den. Då stannar köttsaften kvar i köttet.

Serveringstips: Skärningen gör skillnaden!
Hur du skivar din helstekta fläskkarré påverkar smakupplevelsen enormt:
Tunna bladskivor: Skär köttet i riktigt tunna skivor mot köttfibrerna. Det gör att varje tugga nästan smälter i munnen.
Tjocka skivor: Skär rejält tjocka skivor (ca 2 cm) för en rustik känsla. Det behåller saftigheten extra länge på tallriken.

Undvik skivor däremellan, då tappar du enkelt både saftighet och den där eleganta känslan.

Serveringförslag:
Servera fläskkarrén tillsammans med en krämig potatisgratäng, äppelmos och vår fräscha ljumna majssallad med djungelgurka och chili. Salladens syra och hetta bryter av perfekt mot det feta och rika köttet! Passa även på att göra en klassisk sås av köttsky som blir av fläskkarrén i formen.