Fylld fjällröding i ugn

Gör så här
1. Sätt ugnen på 150 grader (över- och undervärme). Stycka ut benen och ryggraden ur rödingen (se vår film för bästa teknik här nedanför!).
2. Salta och peppra fisken ordentligt på insidan. Fyll buken generöst med skivad citron, krondill och persilja.
3. Gör några sneda, grunda snitt i skinnet på ovansidan (t.ex. 3–4 stycken beroende på fiskens storlek) och tryck ner citronskivor i snitten. Knyt ihop fisken på ca tre ställen med steksnöre så den håller ihop.
4. Lägg fisken i en smord eller bakplåtsbeklädd ugnssäker form och sätt i en stektermometer i den tjockaste delen av fisken.
5. Baka mitt i ugnen till en innertemperatur på ca 45 grader. Ta sedan ut fisken direkt, innertemperaturen kommer att stiga ytterligare några grader på eftervärmen mot 50–52 grader.
6. Höj ugnen till grillläge på 275 grader. När ugnen har nått rätt temperatur ställer du in fisken igen i några minuter. Håll noga koll! När skinnet har fått en fin gyllene färg och blivit krispigt tar du ut den.
7. Lägg upp rödingen på ett serveringsfat och servera med kokt eller pressad potatis och brynt smör-hollandaise. Det krispiga skinnet gör det nu superenkelt att dra av för att komma åt fiskköttet.

Tips!
Variera fyllningen: Vill du ha ännu mer smaker och lite härlig struktur? Blanda gärna i tunnstrimlad fänkål och purjolök tillsammans med örterna i buken.

Klicka i lite smör: Vill du ha ännu mer fyllighet och en underbar sky att skeda över fisken? Klicka i några skivor kallt smör i buken tillsammans med fyllningen innan du knyter ihop fisken.

Innertemperatur: Röding är en känslig fisk som blir som allra saftigast vid låg innertemperatur. Vill du ha en ännu saftigare textur kan du ta ut fisken redan vid 40–42 grader innan du avslutar på grill-läget.

Dryckestips: Servera gärna tillsammans med ett friskt och mineraldrivet vitt vin, exempelvis en krispig Chablis, en torr Riesling eller ett rött vin som Salt&Pepper Pinot Noir Reserve.