Helstekt kyckling & blomkål med kantarellsås

Gör så här
1. Låt smöret bli rumsvarmt. Kyckling och blomkål får gärna också stå rumsvarmt i minst en halvtimme innan tillagning. Sätt ugnen på 225 grader varmluft.
2. Blanda 75 g smör med hackade och repade örter, riven vitlök, citronzest och 1 msk citronsaft. Smaka av med salt och peppar och worcestershiresås.
3. Tryck in smöret under skinnet på kycklingen, vid bröst och lår. Om du först trycker in skaftet på en matkniv under skinnet blir det lättare. Bind ett steksnöre runt benen för jämn tillagning. Krydda skinnet med salt och peppar.
4. Skala och dela morötterna i större bitar. Ansa blomkålen och gnid in den med 75 g smör. Salta morötter och blomkål. Lägg morötterna i botten av en ugnsform och lägg kycklingen och blomkålen över. Har du ett galler till formen så använd det.
5. Stek mitt i ugnen. Efter 10-15 minuter sänk värmen till 175 grader. Kycklingen är klar efter cirka 1 timme när innertemperaturen vid lårbenet är 82 grader. Köttsaften ska vara klar och genomskinlig. Blomkålen kan behöva lyftas ut tidigare så att den inte blir bränd, bara den känns mjuk också.
6. Stek ansad, rengjord och delad svamp i smör. Ej i en torr stekpanna för då blir svampen lätt besk. Stek den gyllene efter att vätskan från svampen kokat bort. Fräs med finhackad lök sista minuten av stekningen.
7. Slå i grädde, soja och gärna sky från ugnsformen alternativ en matsked kyckling- eller svampfond. Låt småkoka i 5-10 minuter till önskad konsistens. Mixa den slät om så önskas. Smaka av med salt och peppar.
8. Dela upp kyckling och blomkål och njut tillsammans med sås och morötter.

Tips! Såsen blir rund och extra fyllig med 1 dl torrt vitt vin som får koka in i kantarellerna.