Viltfärsbiffar med kantarellsås

Gör så här
Viltfärsbiffar
1. Blanda ströbröd, grädde, dijonsenap och ägg i en bunke. Låt blandningen stå och svälla 10 minuter.
2. Lägg ner färsen och blanda snabbt ihop smeten. Smaka av försiktigt med salt och peppar. Provstek och justera om det behövs.
3. Blöt händerna i vatten och forma till biffar. Stek i 4-5 minuter på varje sida till helt genomstekta, eller låt de gå klart i ugnen på 125 grader medan du gör såsen. Stek i omgångar så riskerar du inte att det börjar koka i pannan.

Kantarellås
1. Stek ansad och rengjord svamp i smör. Låt den inte steka torrt, då kan smaken lätt bli besk. När svampen börjat få fin färg efter att vätskan kokat bort låter du finhackad lök svettas med tills den blir glansig.
2. Slå i grädden, soja och eventuellt sky (lite vatten som kokat ur stekpannan) eller fond. Låt små koka i 5-10 minuter till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis, gelé eller rårörda lingon. Har du mycket svamp över, tveka inte, stek dem gyllene med lite lök och örter. Lägg biffarna i såsen och toppa med den nystekta svampen för en rustik och festlig presentation.

Smaklig njutning!

Tips! Lite fläskfärs blandat i viltfärsen gör biffarna extra saftiga. Krydda dem gärna med rosmarin eller timjan och enbär för ytterligare smak.