Renskavsgryta med kantareller & lingon

Gör så här
1. Sila av lagen (som du sparar) från svampen som du även kramar ur något. Är det någon extra stor svamp så dela den.
2. I 50/50 olja och smör steker du svamp och renskav någon minut innan du tillsätter den gula löken. Det är bra om renskaven fortfarande är något fryst när den steks. Rör inte för mycket första stunden så värmen hinner komma tillbaka i stekpannan. Salta och peppra lite grann så att du jobbar in sältan, eller ja så att det blir godare att tjuvsmaka medans man lagar och smuttar på vinet.
3. Gå i med vitlöken en stund innan du avslutar stekningen. Det gör du genom att tillsätta 2-3 msk av svamplagen och en halv deciliter vatten så du kan skrapa loss eventuella goda smaker som fastnat i pannan.
4. Tillsätt timjan, crème fraiche, grädde, fond, soja och gelé eller sylt (börja med 1 msk). Låt småputtra i 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar, eventuellt gelé.
5. Toppa med persilja och gärna lite rårörda lingon (perfekt med frysta som du sockrar upp en aning). Servera med pressad potatis och njut.

Tips! Flambera med konjak för en extra mustig smak, men kom ihåg att stänga av fläkten.