Vit sparris med smörsås och serranochips

Gör så här
1. Torka serranoskinkan i ugn, 150 grader i ca 15 minuter. De behöver inte vara helt hårda när du tar ut dem, de stelnar ytterligare när de svalnat. Skulle det vara så att du tar ut dem för tidigt så är det bara att sätta in dem en stund till.
2. Skär av den nedre träiga änden på sparrisen och skala noggrant från knoppen och ner.
3. Koka lök, vin och vinäger tills ungefär 1/3 återstår.
4.  Vispa ner smöret under vispning på medelvärme i omgångar tills såsen gått ihop till en bra konsistens. Smaka av med salt, citron och eventuellt finmald vitpeppar. Om du önskar kan du mixa den helt slät med stavmixer.
5.  Koka sparrisen i vatten med salt och citronjuice. Den ska ha en kärna kvar, efter cirka 5-10 minuter beroende på sparrisens tjocklek. 
6. Lägg upp med sås, krasse, finhackad gräslök, mandlar och krossade serranochips. Riv gärna lite citronskal över och njut!