Sparris med hollandaise

Gör så här
1. Om sparrisen är grov kan du skala den nedanför knoppen. Bryt eller skär av ändbiten och spara dem till soppa.
2. Smält smöret och håll varmt, runt 60 grader.
3. Vispa äggula, citronjuicen och vatten i vattenbad på låg jämn värme tills det blir fluffigt och får en tjockare konsistens, du kan även se att färgen blir ljusare. (ca 60-65 grader)
4. Lyft av från vattenbadet och ställ på en fuktig trasa så att det står stadigt.
5. Tillsätt det smälta smöret droppvis till en början och öka mängden allt eftersom tills du blir nöjd med konsistensen efter dina preferenser (ta inte med bottensatsen av smöret). Blir den för tjock går det bra att tillsätta lite vatten. Smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt cayennepeppar. Tänk på att det tar en stund för saltet att integreras i såsen.
6. Sjud sparrisen i välsaltat vatten 2-5 minuter, de ska vara mjuka men med ett litet motstånd kvar. Servera genast!

Smaklig måltid!