Rostad pumpapasta med gremolata

Gör så här
1. Skala och tärna pumpan och massera in med olja och salt. Kör i 175-200 grader tills de är helt mjuka, de kan gärna få lite färg så du får en rostad ton på såsen. Men passa så att de inte blir svarta i kanterna, annars riskerar du att få en bitter smak på såsen.
2. Svetta hackad gul lök i en kastrull, gärna en sautés, tills den är glansig och mjuk. Då tillsätter du finhackad chili och två stycken av vitlökarna. Efter cirka en minut häller du i grädden. Låt den koka upp för att sedan låta den småbubbla medans pumpan går klart i ugnen.
3. När pumpan är klar så har du några alternativ, härligt va? Antingen gaffelmosar du pumpan för en skönt ojämn textur eller så använder du en potatispress eller en handvevad matkvarn för en lite slätare sås. Det sista alternativet är att du helt enkelt tar fram mixerstaven och kör pumpan slät tillsammans med grädden och löken.
4. För gremolatan så blandar du en riven vitlök med citronzest och en dl hackad persilja. Vill du så kan man tillsätta 1-2 tsk olivolja.
5. Koka pastan al dente i saltat vatten, Häll av kokvattnet men spara 3-4 dl till såsen. Häll i pastan i såsen och tillsätt kokvattnet, lite i taget tills du fått den krämighet du önskar. Smaka av med salt och peppar.
6. Lägg upp och njut med gremolata på toppen och eventuellt knaperstekt pancetta eller liknande.

Tips! Har du rostat vitlök i ett foliepaket i ugnen tills den är så där mjuk och djup i smaken? Kanske har du lite sådant liggandes i kylen, bara så där, då är det ett ypperligt läge att smyga ner lite av det i såsen.