Risotto med högrev och gremolata

Gör så här
Högrevsgryta
Mängden är tilltaget här på högrevsreceptet för den enkla anledningen att om man ändå kokar så är det lika bra att koka så man får över till dagen efter.
1. Låt olivoljan bli varm i en gryta tillsammans med vitlöken, låt den inte bli bränd.
2. Torka av köttet och salta ordentligt. Plocka ur klyftorna och bryn högrevet i omgångar.
3. När allt kött fått kärlek så lägger du i peppar och eventuellt mer olja om det är torrt. Efter cirka 30 sekunder så lägger du tillbaka köttet och vitlök och går i med vinet.
4. Koka försiktigt med lock i cirka 2-3 timmar så köttet blir gaffelmört. Sista timmen kan du koka utan lock så du reducerar vätskan lite.

Gremolata
För gremolatan så river du vitlöken och citronskalet bäst med hjälp av ett zestjärn och blandar med hackad persilja.

Risotto
1. Fräs finhackad lök och ris och glansigt. Häll i vinet och låt det nästan helt koka in.
2. Späd med några deciliter varm buljong. Låt det koka in. Späd med mer vätska allt eftersom det behövs. Rör ofta. Efter cirka 17-20 minuter har risotton kokat klart. En liten kärna med tuggmotstånd ska vara kvar i kornen och själva risotton ska vara ganska lös.
3. Sänk värmen och lägg i kallt smör i kuber under omrörning. Smöret binder då upp med stärkelsen och gör det krämigt tillsammans med parmesanosten som du tillsätter där efter. Smaka av med salt och peppar och servera.
4. Förvärm gärna tallrikarna i ugnen så håller sig risotton varm och god utan att bli kompakt på grund av att smöret och osten blir kall. Lägg upp och njut med köttet och gremolatan, ringla över en god olivolja och avsluta med nymalen svartpeppar.

Tips! Tänk att mängden buljong kan variera beroende på sort på riset eller hur hög värme du använder. Därför är det alltid bra att ha lite i överkant eller att åtminstone ha möjlighet att värma på mera buljong lite snabbt.