Pinchos med friterade calamares och paprika-aioli

Gör så här
1. Gnid in paprikan med olja. Rosta i ugnen (250 grader) tills den är svart. Lägg den i en bunke med lock eller plast så att det bildas kondens. Dra av skalet och ta ur kärnorna när paprikan har svalnat. Dela i mindre bitar.
2. Lägg ner ägget i en hög mixerkanna och sedan de övriga ingredienserna (alla med samma temperatur). Sätt ner mixern i botten och höj sakta medan du mixar. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
3. Blanda hastigt ihop vetemjöl, öl, bakpulver och salt. Blanda inte för mycket då blir smeten trådig och seg.
4. Fritera runt 180 grader, du kan testa om temperaturen är rätt genom att droppa ner lite smet först. Om den kommer upp snabbt till ytan så är det dags, sjunker den till botten så är oljan för kall och blir den mörkbrun fort så är det för hett. Ryker oljan är det definitivt för varmt.
5. Doppa bläckfiskringarna i frityrsmeten (pincett är smidigt redskap) och fritera några ringar åt gången. Om du friterar persilja var beredd på att det kan skvätta, du kan täcka halva kastrullen mot dig med lock. När det slutat bubbla om bladen är de klara. Låt rinna av på hushållspapper.
6. Rosta brödet, stryk på aiolin och toppa med några ringar på varje. Servera direkt och gärna med några citronklyftor.

Smaklig pinchos!

Tips! Vill du göra det enklare så kan du köpa färdigpanerade bläckfisskringar. Även aiolin kan förenklas med färdig majonnäs som du smakar upp med rökt paprikapulver och vitlök. Eller bygg upp med klassisk aioli och grillad paprika i skivor istället.