Lövbiff med brynt dragonsmör och tomatconcassé

Gör så här
1. Skär bort blomfästet och på motsatt sida gör du ett kors med kniven. Koka tomaterna hastigt tills skinnet börjar lossna. Koka inte alla samtidigt, du vill inte riskera att sänka temperaturen på vattnet för mycket.
2. Fiska upp med hålslev och skölj kallt eller ännu hellre doppa i isvatten.
3. Skala dem (spara skalet som du kan torka), dela på hälften och ta ur det mesta av kärnorna. Tärna fint, salta lätt och låt rinna av i sil.
4. Blanda tillsammans med rödlöken i en skål och smaka av med dragonvinäger och salt.
5. Rosta pinjenötter.
7. Bryn smöret och tillsätt dragon, varmhåll.
8. Stek gnocchi och skogschampinjoner med vitlöksklyftorna i rikligt med fett. Ta ur vitlöken om/när den börjar brännas.
9. Bryn lövbiffen hastigt och skeda över tomatconcassen och det brynta smöret, toppa med pinjenötter och eventuellt annan dekoration. Servera direkt med potatiskuddarna och svampen.

Tips!
För jordärtskockschips: Hyvla tunt i omgångar och fritera i 140-160 grader. De är klara när de slutat bubbla.
Torkat tomatskin: Lägg på bakplåtspapper och ringla över lite olja, salt och eventuellt vitlök, schalottenlök och timjan. Torka i 90 grader i cirka två timmar. Annars kan du fritera dem också efter att du torkat dem med hushållspapper.