Kalvstek med blomkålspuré och rödvinssky

Kalvsteken bryns i stekpanna och sedan får den gå klart långsamt i ugnen - resultatet blir saftigt och gott. Här med len blomkålspuré, rödvinssky och stekt svamp, lök och små blomkålsbuketter.

Ingredienser (4 portioner)
600–700 g kalvstek
smör och olja
salt och peppar
4-6 vitlöksklyftor
kruka timjan (både till kött, sås och garnityr)
100 g skogschampinjoner, i klyftor
1 rödlök, skivad
dragon, färsk eller torkad

Rödvinssky:
2 dl rött vin
1 schalottenlök, skivad
2 dl kalv- eller oxfond från koncentrat blandat med vatten
socker
sherryvinäger
1 msk smör
majsstärkelse

Blomkålspuré:
600 g blomkål
2.5 dl grädde
1 dl mjölk
salt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 90-100 grader. Salta köttet (rumstempererat) och bryn i smör, olja och krossade vitlöksklyftor. Mot stekningen lägger du några timjankvistar och pepprar med nymalen svartpeppar. Lägg över på i en ugnsform med fettet och kryddningen, låt gå upp till 60 grader i ugnen. Låt vila minst 15 minuter innan du skär upp i skivor, gärna mer.
2. Ta var på smakerna i stekpannan genom att koka ur den med vinet. Häll över i en kastrull och låt reducera till hälften tillsammans med löken.
3. Tillsätt fonden och några timankvistar, reducera ned tills ungefär 2/3 återstår. Sila och red av med majstärkelse tills önskad konsistens. Smaka av med salt, socker, vinäger och peppar. Blanka av med smör vid servering.
4. Skär blomkålen i mindre bitar. Lägg 100 g fina små buketter åt sidan till senare.
5. Koka resten i gräddmjölk tills blomkålen är mjuk. Häll av spadet som du sparar.
6. Mixa blomkålen till en slät puré, späd med gräddmjölken till önskad konsistens. Smaka av med salt.
7. Stek grönsakerna i smör och olja och krydda med salt, peppar samt färsk eller torkad dragon.
8. Servera på tallrik eller på fat och skålar på bordet. Hur som så är det bara att njuta.

Tips! För extra fyllighet i purén kan du mixa med lite vitlök eller fett från steken.

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.