Koka kräftor

Smaken är som kräftkoket, olika... Som man brukar säga. Eller hur är det? Här är i alla fall vårt recept som du kan utgå från. Men framför allt vårat tillvägagångsätt och förberedelse som underlättar det hela och ger goda och saftiga kräftor.

Ingredienser
Grundlag till 50-60 kräftor
5 l Vatten
2 dl salt
1,5 msk Socker
0,5 flaska öl, gärna porter
1 Knippe Krondill

Gör så här
Du har två alternativ att välja mellan innan du kokar kräftorna. Antingen låter du kräftorna svalna i samma lag som du kokar dem i genom att ställa kastrullen i ett kallt vattenbad (byt vattnet några gånger). Eller så gör du en lag i förväg som du kyler. I den kan man sedan lägga över de kokta kräftorna i så svalnar de snabbt. De är viktigt för hållbarheten att använda hålslev, tång eller matpincett när du hanterar de kokta kräftorna samt att du inte rör spadet med fingrarna.

1. Koka upp enbart vatten i en stor gryta.
2. Sedan kokar du upp en annan gryta med vatten, salt, socker, öl, krondillen - krona och stjälkar.
3. Skölj kräftorna noga och kasta de som inte lever.
4. "Dökoka" några kräftor i taget i det kokande vattnet, cirka 1 minut. Lägg undan de kokta på en plåt tills alla blivit kokta.
5. Koka kräftorna i lagen, 7 - 10 minuter beroende på storlek (Sortera och koka kräftorna efter storlek så riskerar du inte att överkoka vissa). Kyl ner dem i lagen eller lägg över dem i den förkokta kalla lagen.

Hållbarhet
Det rekommenderas att kräftorna kan förvaras upp till 5 dagar om kylen håller +2 grader. Annars 2-3 dagar om kylen håller 4-8 grader. Det beror också på hur renlig du varit och hur snabbt de kylts ner. Du kan frysa in dem med spadet efter ett dygn. De står sig då lätt till nyår.

Tips! Har du ingen krondill eller vill maxa smaken så kan du använda dillfrön, men även koriander-, senapsfrön eller fänkålsfrön.

Räkna på 10-15 kräftor per person till en kräftskiva.

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.