Knaperstekt lax på spenatbädd med potatissallad

Gör så här
1. Potatissallad: Skär upp potatisen i lämpliga bitar och blanda ihop övriga ingredienser till en vinegrette. Blanda potatisen och vinegretten.
2. Majonnäs: Rosta vitlöksklyftor i ugnen, 200 grader i 10 minuter. Bryn citronhalvan i en torr panna (non-stick) tills den blir karamelliserad. Skala och pressa vitlöksklyftorna och blanda sedan med majonnäsen och pressa ner citronsaft från den stekta citronhalvan.
3. Fjälla laxen och pressa ur vätskan från skinnet med kniven (se videon). Skär lämpliga portionsbitar från övre delen där skinnet är som tunnast. Häll olja i en stekpanna så botten täcks. Sätt på medelhög värme och vänta tills det är varmt innan du lägger i bitarna, med skinnet nedåt. När laxen börjar få färg kan du sänka till medelvärme. Stek ca 5 minuter och ös olja över fisken mot slutet. Vänd sedan och stek ca 30 sekunder på den skinnfria sidan. Låt fisken vila 10-15 minuter efter stekning.
4. Finhacka schalottenlöken och riv citronskalet över spenaten. Stek i samma panna som laxen (häll bort överflödig olja). Varva spenat, lök och salt i pannan för att få en jämn fördelning. Stek tills all spenat är mjuk.
5. Lägg upp på tallrikar och garnera med mandelspån. Servera!

Smaklig måltid!