Knaperstekt Lax på sotad spenatbädd med srirachamajonnäs

Gör så här
1. Blanda Majonnäs med sriracha.
2. Fjälla laxen och "pressa" försiktigt ur vätskan från skinnet genom att dra kniven åt andra hållet. Skär lämpliga portionsbitar, om du har en hel fisk tar du bitar från den övre delen av ryggen. Häll olja i en stekpanna så botten nätt och jämnt täcks. Innan du lägger i bitarna med skinnet nedåt är det viktigt att se till att stekpannan är helt varm, på medelhög värme, och att laxen inte är kylskåpskall, annars kan de fastna, speciellt om du har en obelagd panna. När laxen börjar få färg kan du sänka till medelvärme. Stek ca 5 minuter och ös fisken med olja då och då, skinnet ska vara krispigt innan du vänder den. Stek bara fisken som hastigast på andra sidan, ungefär 30 sekunder. Låt fisken vila medans du steker spenaten i samma panna på hög värme utan olja.
3. Blanda spenaten med citronzesten och varva den sedan med lök och salt i pannan för att få en jämn kryddning. Du kan sänka värmen efter ett tag och stek tills all spenat är mjuk.
4. Lägg upp, strö flingsalt över laxen och servera med kapris, citron och pinjenötter.