Kantarellrisotto

Risotto måste vara en av de bästa sakerna att tillaga med kantareller - den blir krämig, umamirik och dessutom gott mättande. Ät den som den är, eller till skivat grillat kött, långkokt oxsvans, ugnsbakade kycklinglår eller knaprigt bacon. I vårat recept låter vi svampen gå med från allra första början i syfte att smaksätta hela risotton med de härliga kantarellerna. Självklart toppar vi med nystekt svamp på slutet.

Ingredienser (2 portioner)
1,5 dl Risottoris
3 dl Kantareller (hackade)
Olivolja
1 Schalottenlök
1-2 Vitlöksklyftor
1,5 dl Vitt vin
Ca 8 dl Buljong
50 g Smör
2 dl Parmesan
Salt och peppar

Topping
1-2 dl Kantareller
Smör
Eventuellt schalottenlök

Gör så här
1. Stek kantarellerna i olivolja tills de släpper sin vätska. Tillsätt finhackad lök och ris och fräs tills riset blivit glansigt. Häll i vinet och låt det nästan helt koka in.
2. Späd med några deciliter varm buljong. Låt det koka in under viss omrörning innan du späder med mer vätska undan för undan med en slev tills riset är klart, tar cirka 17-20 minuter. En liten kärna med tuggmotstånd ska vara kvar i riskornen och själva risotton ska vara ganska lös.
3. Tillsätt kallt smör i kuber under omrörning och därefter parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.
4. Fräs kantarellerna till toppingen med smör från början så riskerar du inte att de får en besk eftersmak (svampens smakämnen är fettlösliga). Efter att vätskan från svampen släppts och kokat bort så steker du de gyllene och precis så knapriga som du vill ha dem. Salta och krydda med peppar. Vill du ha finhackad lök i tillsätter du det i 1-2 minuter på slutet.
5. Lägg upp några skopor med ris och slå med handen under tallriken så att risotton flyter ut jämnt och fint. Lägg på den nystekta svampen och ringla över en god olivolja och njut med ett gott rött eller varför inte ett ekat vitt.

Tips! Tänk att mängden buljong kan variera beroende på sort på riset eller hur hög värme du använder. Därför är det alltid bra att ha lite i överkant eller att åtminstone ha möjlighet att värma på mera buljong lite snabbt.

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.