Crème Ninon

En lyxig soppa på gröna ärtor och torr cava (vanligtvis champagne) som serveras med parmesanflarn och örtcrème.

Ingredienser (2 portioner)
2,5 dl frysta gröna ärtor
1-2 st scharlottenlökar
1/3 st vitlöksklyfta
2,5 dl grönsaksbuljong
1-2 tsk pressad citron
0,5 dl grädde
Salt
Vitpeppar
Smör

Örtcrème
1 dl Crème fraîche
Ramslök eller gräslök
Citronbasilika eller mynta
Citronzest
Några droppar tabasco
Salt

Parmesanflarn
ca 100g Parmesanost

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader. Riv ner parmesanosten och bred ut i runda cirklar på bakplåtspapper. Grädda i cirka 5 minuter, tills de har blivit svagt ljusbruna. Låt svalna lite och rulla sedan ihop dem innan de stelnat helt.
2. Fräs scharlottenlök i smör tills den är mjuk, riv ner vitlöken. Häll i buljong samt grädde och låt koka upp och sjuda en stund. Smaka av med salt och peppar.
3. Tillsätt ärtorna och värm upp utan att det kokar. Mixa soppan och smaka av med citron. Vill du ha soppan helt slät så kan du sila den.
4. Örtcrème: Vispa crème fraîchen tills den blivit fast. Hacka örterna och vänd ner. Riv ner citroncest och smaka av med tabasco och salt.
5. Servera soppan och toppa den med lite cava.

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.