Bearnaisesås

Gör så här
1. Smält smöret och håll varmt, runt 60 grader.
2. Vispa äggulorna direkt med 2 msk dragonvinäger över låg värme/vattenbad till en fluffig och tjock kräm. Först blir gulorna fluffiga och vitare, lite gräddlik, men fortsätt vispa tills blandningen får en lite tjockare konsistens och nåt 60-65 grader.
3. Tillsätt det smälta smöret droppvis till en början och öka mängden allt eftersom. Ställ kastrullen på en fuktig trasa så står den still medans du vispar. Undvik att ta med bottensatsen, lite gör inget, men tänk på att den har en hög sälta. Blir den för tjock går det bra att tillsätta lite vatten.
4. Tillsätt cirka 1-2 msk hackad inlagd dragon och samma mängd hackad persilja. Smaka av med salt, peppar, lökpulver och vill du ha en snäppet skarpare syra avslutar du med några droppar rödvinsvinäger. Tänk på att det tar en stund för saltet att smälta ut i såsen.

Lycka till!