Bearnaisesås

Det är vanligast att man börjar med att göra en reduktion på vinäger, lök och kryddor. Men det hoppar vi över och får den ändå lika god, och hemligheten är den inlagda dragonen.

Ingredienser (4 portioner)
250 g Smör
3 Äggulor
1 msk Rödvinsvinäger
1 krm Lökpulver
Inlagd dragon
Persilja
Salt och peppar

Gör så här
1. Smält smöret och håll varmt, runt 60 grader.
2. Vispa äggula på lägsta eller näst lägsta värmen tillsammans med rödvinsvinäger och 1 msk av vinägern som dragonen ligger i. Använd ett vattenbad om du vill vara säker på att det inte blir för varmt. Först blir gulorna fluffiga och vitare, lite gräddlika, men fortsätt vispa tills blandningen får en lite tjockare konsistens (60-65 grader).
3. Tillsätt det smälta smöret droppvis till en början och öka mängden allt eftersom. Ställ kastrullen på en fuktig trasa så står den still medans du vispar. Undvik att ta med bottensatsen, lite gör inget, men tänk på att den har en hög sälta. Blir den för tjock går det bra att tillsätta lite vatten.
4. Tillsätt cirka 1-2 msk hackad inlagd dragon och samma mängd hackad persilja. Smaka av med salt, peppar, lökpulver och eventuellt mer syra i någon form. Tänk på att det tar en stund för saltet att smälta ut i såsen.

Lycka till!

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.