Tunnbrödschips med parmesan, citronkräm och räkor

Gör så här
Chipsen
1. Sätt ugnen på 225°.
2. Lägg de hela brödskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Klipp eller bryt inte brödet nu, eftersom hårt tunnbröd spricker. Det bryts i bitar efter ugnen.
3. Riv parmesanen på den fina sidan av rivjärnet.
4. Brödet är redan torrt, men vill du vara säker på att det blir riktigt krispigt kan du förgrädda det utan ost i 2–3 minuter.
5. Fördela osten jämnt över bröden.
6. Grädda mitt i ugnen i cirka 5–7 minuter. Håll koll från cirka 4 minuter. Parmesan får färg snabbt och blir bitter om den bränns, så ta ut plåten när osten är gyllene, inte brun. Får osten färg för fort kan du sänka till 200° nästa omgång.
7. Låt bröden svalna på galler, så blir de sprödare. Bryt dem sedan i lagom stora bitar, ungefär 5–6 cm. Bitarna blir olika stora, och det gör inget, särskilt inte när gästerna monterar själva. De kan göras dagen innan och förvaras i en lufttät burk.

Krämen
1. Rör färskosten slät och mjuk med en slickepott eller elvisp.
2. Tillsätt smetanan en matsked i taget och arbeta in den ordentligt innan nästa. Då blir krämen slät utan klumpar, och du ser hur lös den blir. Smetana varierar mellan märken, så sluta när krämen är krämig men fortfarande håller formen.
3. Rör ner citronskal, dill och gräslök. Smaka av med citronsaft lite i taget.
4. Smaka av med en knivsudd cayenne. Börja försiktigt, eftersom bubblorna i vinet förstärker hettan.
5. Smaka innan du saltar. Parmesanen och räkorna är salta, så det behövs troligen bara lite.
6. Fyll spritspåsen med stjärntyll direkt, medan krämen är mjuk och lätt att få ner i påsen. Vik ihop eller knyt påsen och ställ den i kylen i cirka 30 minuter, så blir krämen fastare och lättare att spritsa. Blir den ändå för lös kan du röra ner mer färskost.

Räkorna
1. Skala räkorna och lägg dem på hushållspapper.
2. Torka av dem ordentligt. Fukt från räkorna mjukar upp chipsen snabbare än krämen gör.
3. Förvara dem kallt tills det är dags att servera.

Montera
1. Ta ut spritspåsen ur kylen.
2. Spritsa en rosett på varje chips.
3. Toppa med en eller två räkor och en dillkvist.
4. Pudra lätt med mild paprika genom en tesil, och lägg eventuellt på några korn löjrom.
5. Montera högst 10–15 minuter före servering så att chipsen håller sig krispiga.

Alternativ: låt gästerna montera själva
Om gästerna kommer vid olika tider är det ett bra alternativ. Ingenting hinner bli mjukt, och det blir en avslappnad stämning när man står och bygger sina egna snittar med glaset i handen.

Duka upp:
- Chipsen i en skål eller korg. Fyll på efter hand i stället för att ställa fram allt på en gång.
- Krämen i en skål med en liten sked, eller i några förfyllda spritspåsar. Ha extra påsar i kylen.
- Räkorna i en skål, gärna på krossad is.
- Dill, citronklyftor, paprika (i en liten skål med en tesil) och eventuellt löjrom i små skålar.

Montera gärna några snittar själv och lägg fram dem som exempel, så förstår gästerna direkt hur det är tänkt.