Brynt smör-hollandaise

Gör så här
1. Smält smöret i en kastrull på medelhög värme. Låt det bubbla tills det tystnar, bottensatsen ska få en gyllenbrun färg och dofta nötaktigt. Ta av från värmen och låt svalna något – smöret ska hålla en temperatur på ca 60 grader.
2. Blanda äggulor, citronjuice och 1 msk vatten i en skål (eller kastrull på mycket låg värme eller över vattenbad). Vispa konstant tills blandningen blir tjock, krämig och luftig, tänk samma konsistens som lättvispad grädde. Det är bra om äggbasen och smöret har ungefär samma temperatur (ca 60 grader).
3. Tillsätt det brynta smöret i en tunn stråle under vispning så att såsen binder ihop, du kan hälla i fortare efter ett tag. Blir såsen för tjock så är det bara att försiktigt späda med lite vatten.
4. Smaka av med den brynta bottensatsen från smöret för att ge extra djup, nötighet och sälta.
5. Smaka av med eventuellt salt, peppar och lite extra citronjuice om det behövs för perfekt balans mellan syra och sälta.

Tips!
Nyckeln till en lyckad hollandaiseär att varken äggen eller smöret blir för varma eller kalla. Håller du båda komponenterna runt 60 grader skär sig inte såsen. Skulle såsen ändå spricka, vispa upp en ny äggula med 1 tesked vatten i en ren skål och vispa sedan långsamt ner den spruckna såsen igen.