Grillad Flap steak med grillad spetskål och tryffelmajonnäs

Gör så här
Tryffelmajonnäs
1. Blanda majonnäs, tryffelolja, hackad timjan och en skvätt citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar.

Reverse Sear Flappstek
1. Värm ugnen till 105-110 grader (eller förbered grillen för indirekt värme). Putsa köttet fri från det mesta av hinnorna och salta och peppra köttet generöst runt om. Alternativt så saltar du köttet 12–24 timmar i förväg, en så kallad torrsaltning (dry brining) och låt det stå otäckt på ett galler i kylen. Detta ger maximal smak och en krispigare yta. Ta ut 30 min före tillagning och krydda med peppar.
2. Tillaga i ugnen på ett galler med en plåt under tills innertemperaturen når cirka 48–50 grader. Efter stekning/grillning kommer köttet landa på 52–54 grader. För medium temperatur siktar du på 54-56 grader i ugnen för att sedan hamna på 58–60 grader efter stekning.
3. Grilla köttet eller hetta upp en gjutjärns- eller stålpanna på högsta värme med lite olja. Bryn köttet snabbt (ca 1 minut per sida) för att få en mörk, krispig yta utan att höja innertemperaturen för mycket.
4. Låt vila 10 minuter på en skärbräda innan du skär upp det tvärs över fiberriktningen.

Örtsmörsgrillad spetskål
1. Rör ihop smör, hackade örter, riven vitlök och en nypa salt. Smaka gärna av även här med lite citronsaft.
2. Skär spetskålen i klyftor (behåll roten så klyftorna håller ihop).
3. Lägg kålen med snittytan nedåt på direkt värme/het panna för att få ordentlig färg och lätt sotad yta.
4. Vänd kålen och klicka örtsmöret direkt över den varma snittytan så att det smälter ner mellan bladen medan kålen tillagas klart på lite lägre/indirekt värme tills den mjuknat.

Tomatsallad & Servering
1. Strax före servering blandar du tomaterna med olivolja, lite flingsalt och färsk basilika och några droppar balsamvinäger eller citronsaft.
2. Bre ut en rejäl klick tryffelmajonnäs i botten av tallriken.
3. Lägg den varma örtsmörsgrillade spetskålen och den fräscha tomatsalladen ovanpå majonnäsen.
4. Tranchera köttet och lägg det bredvid. Avsluta gärna med att ringla över crema di balsamico över kålen, tomaterna och köttet samt toppa med lite flingsalt.

Tips! Spetskålen blir även supergod om du bara grillar den penslad med lite olja och salt. Smöret smälter du istället, gärna i kastrull på grillen, och blandar med citronzest och saft som du sedan ringlar över vid servering.