Capunti med fläskkarré

Gör så här
1. Koka upp vatten och tillsätt lite mindre salt än vanligt, då vi ska använda ganska mycket pastavatten till sås.
2. Lägg i blomkål, ganska stora bitar, och koka den i cirka 3-4 minuter. Den ska fortfarande ha ganska stort motstånd. Ta upp och lägg åt sidan.
3. Banka ut köttet något så det blir lite mörare. Halvera tomaterna och börja koka pastan medans du steker köttet.
4. Krydda ena sida av köttet med salt. Stek först den saltade sidan i olja, ca 3-4 minuter om skivorna är 2 cm. Salta andra sidan, vänd och stek lika länge. Lägg ner smör, timjan och lätt krossad vitlök och ös köttet medans det steks klart. Krydda med svartpeppar. Lyft upp vitlöken och köttet och låt vila. Nu har du förhoppningsvis goda brynta smaker av köttet kvar i pannan.
5. Häll tomaterna i stekpannan så de börjar släppa sin vätska. Skrapa botten så smakerna tas upp. Häll i en slev av pastavattnet och låt det småkoka tills pastan har 1-2 minut kvar av koktiden.
6. Häll av pastan. Spar några deciliter av vattnet. Ta upp timjankvistarna och tillsätt pastan i stekpannan. Låt pastan gå klart. Kasta eller rör runt så hjälper du dels stärkelsen att bilda en fin konsistens samt att du slår in syre i såsen (gammalt knep från det Italienska köket som skapar magi).
7. Dela blomkålen ytterligare om du önskar och lägg ner dem i pastan tillsammans med hackad persilja. Servera med karréskivorna på sidan eller skiva upp och lägg ner i pastan. Pressa över lite citron och njut!

Tips! För extra dimension så är det gott att lägga ner lite semitorkade tomater.